Витаминді цитрус: лимонды қалай дұрыс жеуге болады және күніне қанша жеуге болады?
Пісудің кез келген сатысында қышқыл дәмін сақтайтын цитрус жемісі лимон деп аталады.
Бұл жемістер бүкіл әлемде, негізінен аспаздық мақсаттарда қолданылады.
Көбінесе олар шырынды пайдаланады, ол тек дәмі ғана емес, сонымен қатар денені тазартуға бағытталған.
Төмендегі мақаладан лимонды қалай дұрыс тұтыну керектігін және қаншалықты қауіпсіз екенін біліңіз.
Дәмі
Лимон ең алдымен қышқыл дәмімен танымал, оны жемістердің айрықша белгісі деп атауға болады. Көптеген адамдар тұрақты ассоциативті байланысқа ие: қышқыл - лимон.
Қызықты факт. Лимонның дәмін жақсы білетін адамдардың көпшілігі үшін бұл жемістің тек ойша елестеуі сілекейдің шығуын тудырады.
Жемістер қандай?
Жалпы алғанда, жеміс - ұзындығы шамамен 6-9 см және диаметрі 4-6 см ашық сары эллипсоидты жеміс, қабығының астында шырынды целлюлозамен толтырылған шамамен 8-10 сегменттерден (кесектерден) тұратын жемістердің өзі орналасқан. Өсімдіктің тұқымдары ұсақ, ұзындығы 4-6 мм, түсі ақ немесе сарғыш-жасыл, жұмыртқа тәрізді.
Сорттардың айырмашылығы
Лимонның көптеген сорттары бар, олар екі үлкен топқа бөлінеді - бұталы және ағаш тәрізді, екінші кіші топ жоғары өнімділікке ие.
Аз адамдар біледі, бірақ әртүрлілігіне қарай жемістің мөлшері көгершін жұмыртқасынан, салмағы 2 кг-ға дейінгі жемістерге дейін өзгеруі мүмкін.
Өлшемнен басқа, әртүрлі сорттардың жемістері ерекшеленеді:
- пішін - дөңгелектелген, немесе керісінше, ұзартылған, алмұрт тәрізді және т.б.;
- түс - жасылдан сарғышқа дейін әр түрлі жарықтылық пен қанықтылық дәрежесі;
- қалың қабығы.
«Лимон» мен «лайм» арасындағы қабылданған айырмашылық аспаздық негізге ие. Әк генетикалық жағынан лимонға ұқсас, ал оның жемістері пісудің белгілі бір кезеңінде ғана тән дәмі мен ерекше хош иісіне ие. Піскен лайм жемістерінде дәмі қантты-тәттіге өзгеруі мүмкін, ал иіс өзінің айқын көрінісін жоғалтады.
Неліктен қышқыл?
Органикалық қышқылдардың, атап айтқанда лимон мен алма қышқылдарының едәуір мөлшері бұл жемістерге осындай қышқыл дәм береді. РН шкаласы бойынша іргелес сандар арасындағы айырмашылық он есе айырмашылықты білдіреді. Мысалы, рН 5 қышқылдығы рН 6-ға қарағанда 10 есе және қышқыл рН 7-ге қарағанда 100 есе артық, бұл бейтарап деп саналады. Лимон шырынын pH мәні 2 мен 3 аралығында боладыбұл оны қышқылдықты суға қарағанда 10 мыңнан 100 мың есе артық етеді.
Оны қалай дұрыс пайдалану керек?
Лимонды бәрі де таза күйінде жей алмайды. Көбіне олар осы жемістердің шырынын пайдаланады немесе кез-келген сусынға кішкене тілім қосады, мысалы шай. Жалпы, лимонмен шай ішу дәстүрі негізінен бұрынғы Кеңес Одағы аумағында кең таралған. Шетелде бұл комбинацияны «орысша шай» деп те атайды.
Лимондарды қолданудың келесі тәсілі бар - мұқият жуылады, қабығымен бірге жұқа тілімдерге кесіледі, жемістер әр қабатты қантқа себе отырып, кең мойын тәрізді ыдысқа қабат-қабат салынады. Толтырылған ыдыс қақпақпен тығыз жабылып, цитрус жемістері шырын шығарғанша біраз уақытқа қалдырылады. Алынған өнім шаймен немесе өздігінен тұтынылады, өйткені қант лимонның айқын қышқылдығын жұмсартады. Кейде қант балмен ауыстырылады, бұл дайын өнімнің пайдалылығын одан әрі арттырады.
Қант пен кофеге себілген, ұнтақталған ұнтақталған лимон коньяк үшін тағамдар ретінде ұсынылады. Әдетте бұл рецепттің авторы орыс патшасы Николай I болған деп есептеледі, сондықтан тіскебасар «Николашка» деп аталады.
Қанша?
Осы цитрус жемістерінің ерекше дәмін ескере отырып, оларды килограмммен тұтынуға деген ықылас жоқ. Танымал пікірге қайшы, лимон С дәрумені бойынша көшбасшы емес. Мысалы, қарақаттағы бұл дәруменнің мөлшері 5 есе, кивиде 4,5 есе, апельсинде 1,5 есе, тіпті ақ қырыққабат бұл көрсеткіш бойынша лимоннан асып түседі ...
Біздің ендіктерімізде қыста жаңа піскен қара қарақат табу оңай емес екенін ескерсек, лимон басқа цитрус жемістерімен бірге С дәруменінің негізгі көзі болып табылады.
Жасушалық тыныс алудың биохимиялық реакциялар жүйесінде маңызды рөл атқаратын осы цитрустық жемістердің құрамындағы лимон қышқылының адамға пайдасы зор. Бір уақытта концентрацияланған лимон қышқылының үлкен дозасын қабылдау асқазанның қабығын тітіркендіреді және тіпті қанды құсуға әкелуі мүмкін.
Алайда, лимоннан осындай жүктеме дозасын алу қиынға соғады, сондықтан оларды қорықпай жеуге болады, дегенмен кез-келген қышқыл асқазан қабығын тітіркендіреді. Осы себепті сіз сұйылтылмаған лимон шырынын немесе жемістің өзін аш қарынға қабылдауға болмайды.
Тәулігіне қанша грамм жеуге кеңес беріледі?
Кез-келген диеталық кеңес сияқты, бұл сұрақтың жауабы әр адам үшін өте жеке. Белгілі бір дәрумендерге деген қажеттілікті, гипервитаминоздың қаупін, аллергиялық реакциялар мен тағамға төзбеушілікті дәрігер көрсетуі керек. Күні бойы қанша лимон жеуге болатыны, ал қаншасын жеуге болмайтындығы туралы жалпы ережелер жоқ - тесттер жасау керек.
Қарсы көрсеткіштер
Бірінші кезекте лимон цитрус жемістеріне аллергиясы барларға қарсы... Азық-түлік аллергиясы зиянсыз аурудан алыс - егер бір адамға аллергенді ағзаға жұту жағымсыз қышыма безеулермен аяқталса, екіншісінде іс өлімге дейін Квинкенің ісінуімен аяқталуы мүмкін.
Екіншіден, цитрустық жемістерді, атап айтқанда лимондарды, панкреатит, қышқылдығы жоғары гастрит үшін, асқазан жарасы өршіген кезде, сондай-ақ күйдіргі ауруымен ауыратын адамдарға жеуге бола ма, жоқ па деген сұрақ туындайды. Дәрігерлер мұны істеуге кеңес бермейді.
Лимон қышқылы тіс эмальына агрессивті әсер етеді - егер бұл аймақта қиындықтар туындаса, лимонның өзін де, сұйылтылмаған лимон шырынын да қолданудан бас тартқан дұрыс.
Лимон мен барлық цитрус жемістерін жүкті әйелдер сақтықпен жеуі керек, болашақта нәрестеде осы өнімдерге сезімталдықты жоғарылату үшін.
Оны күнделікті қолдануға бола ма, жоқ па?
Ия, сіз жасай аласыз, бірақ кейбір ескертулермен.
- Біріншіден, егер жоғарыда көрсетілген қарсы көрсетілімдер болмаса.
- Екіншіден, сіз бірнеше сақтық шараларын қабылдағаныңыз жөн: мысалы, аш қарынға концентрацияланған лимон шырынын ішпеңіз, тістеріңізді тазалаңыз немесе ең болмағанда осы жемістерді жегеннен кейін аузыңызды шайыңыз. Әрине, оларды жаңа күшейтілген диетадан немесе «ғажайып» қалпына келтіру рецептінен шабыттанып, оларды өзіңізге күш салмай, ақылға қонымды мөлшерде жеңіз.
Сонымен қатар, Күнделікті тамақ кезінде С дәруменіне бай сусын, мысалы лимон суы ішу белгілі бір минералдардың сіңуін жақсартадытемірді қосқанда.
Егер сіз оны күн сайын қабылдасаңыз не болады?
Көпшілігіміз маусымдық суыққа жем болғаннан кейін лимон шайы мен цитрус жемістерін өздері шок мөлшерде қолдана бастайды. Алдын алу шараларын алдын-ала жасаған әлдеқайда ақылды, ал бұл жағдайда лимон керемет көмекші болады. Бұл жемістер айтарлықтай қол жетімді, салыстырмалы түрде арзан және пайдалы қасиеттерін жоғалтпай ұзақ уақыт сақтауға болады, бұл әсіресе солтүстік ендіктерде өте маңызды.
Алдын алу шарасы ретінде күзгі маусымда сұйылтылған лимон шырынын алуға немесе кәдімгі шайға жеміс-жидек қосуға болады. Бұл сізге иммунитеттің қалыптасуында маңызды рөл атқаратын С дәруменінің қажетті тәуліктік дозасының кем дегенде бір бөлігін алуға мүмкіндік береді.
Егер сіз күніне бір бүтін жемісті жесеңіз
Егер сіз осы цитрусты тұтасымен жесеңіз не болады? Сіздің денсаулығыңыз үшін ешқандай қорқынышты ештеңе болмайды, егер сізде цитрус жемістерін қолдануға қарсы көрсетілімдер болмаса. Ересек адамға қажет С витаминінің тәуліктік дозасы 90 мг құрайды, 100 г лимонда 40-тан 60 мг-ға дейін болады. Осылайша, бір лимонның салмағы 150 г болатын С витаминінің мөлшері тәуліктік дозаның шамамен үштен екі бөлігін құрайды.
Аюрведа (ежелгі Үндістанның медицина ғылымы бүгінгі күнге дейін жеткен) күніне бір лимон адамға белгілі аурулардың көпшілігінен арылуға көмектеседі деп санайды. Рас, қантсыз әр түрлі ауруларды емдеуге жеміс жеу керек.
Климаттық жағдайларға байланысты С дәрумені жетіспейтін солтүстік тұрғындары күн сайын бір лимон жесе, цинга тәрізді жағымсыз аурудың пайда болуынан қорғайды.
Түнде немесе таңертең аш қарынға тамақ ішуге бола ма?
Кейбір ескертпелермен бұл мүмкін. Жоғарыда айтылғандай, лимон шырынын асқазанға қауіптілігі - бұл органикалық қышқылдардың көп мөлшері... Олардың тітіркенуін бейтараптандыру үшін сіз лимон шырынын сумен сұйылтуыңыз керек.
Ашық асқазанға лимон шырыны қосылған бір стақан жылы су, ұйқыдан тұрғаннан кейін денені тез сергітіп, алдағы таңғы асқа баптауға мүмкіндік береді. 20-30 минуттан кейін сіз тамақтануды бастауға болады.
Түнде лимон мен бал қосылған түймедақ шайы ұйықтауды жеңілдететін және ұйқыны ұйықтататын керемет тынышталдыратын агент. Жалғыз кемістігі - бұл препараттың жұмсақ диуретикалық әсері, сондықтан оны түнде қолдануды немесе қолданбауды қарастырған жөн. Мұндай сусын ұйықтар алдында кем дегенде 1,5-2 сағат бұрын қабылдау мағынасы бар.
Егер сіз тым көп қабылдасаңыз не болады?
Бұл цитрус жемістерін олардың ерекше қышқыл дәміне байланысты тым көп мөлшерде жеуіңіз екіталай. Тағы да, бұл қанша екені белгісіз? 1 кг лимон қандай да бір күрделі мәселелерге әкелуі мүмкін емес, дегенмен, ол, мүмкін, ол күйдіргішпен қамтамасыз етеді.
Одан да көп мөлшері, мүмкін, жемістердің органикалық қышқылдармен қаныққандығына байланысты ішектің бұзылуына әкелуі мүмкін. Жалпы алғанда, сау адамға өліммен аяқталатын ештеңе болмауы мүмкін, бірақ сіз денеңізбен тәжірибе жасамауыңыз керек.
Лимон шырынын қалай дұрыс ішу керек және ол не көмектеседі?
Дәл солай - сұйылтылған. Бұл ыңғайсыздықты жеңілдетеді, асқазанның қабығын қорғайды және тіс эмальының зақымдануын азайтады. Лимон шырынын мезгілге байланысты жылы немесе салқын сумен сұйылтуға болады, қаласаңыз, дәміне қарай бал немесе қант қосыңыз.
Анықтама. Асқазанда сіңірілгеннен кейін, лимон шырыны зәрді сілтілі ететін сілтілі субөнімдер шығарады. Сондықтан қышқыл рН болғанына қарамастан ол сілтілі деп саналады.
Кейбір сарапшылар ағзадағы қышқылдық жағдайлар остеопороз, катаракта, жүрек-қан тамырлары аурулары, тіпті қатерлі ісік сияқты көптеген аурулардың себебі деп айтады.
Қышқыл дәміне қарамастан, лимон сілтілі тағамдардың қатарына жатады. Лимон шырыны құрамында аз мөлшерде антиоксиданттар бар, бұл қан тамырларын күшейту, қабынуды азайту және бляшек пайда болуын болдырмау арқылы жүрек ауруы қаупін азайтуға көмектеседі.
Сонымен қатар, кейбір зерттеулер бұл туралы хабарлайды бүйрек тастарына үнемі лимон шырынын ішу тастардың кейбір түрлерінің пайда болуын болдырмауға көмектеседі бүйректе.
Тұтынудан бұрын жемістерді өңдеу
Жемісті жемес бұрын, онымен шай қайнатпас бұрын немесе одан шырын сығып алмас бұрын, жемісті ағынды ыстық су астында губкамен немесе щеткамен жақсылап шайып тастаған дұрыс болады. Жемістер біздің елге алыстан жеткізіліп, тұтынушыға жетпей, көптеген қолдардан өтеді.
Жинау аяқталғаннан кейін цитрус жемістерін келесі консерванттармен өңдеу керек: дифенил, ортофенилфенол, натрий ортофенилфенолат, тиабендазол, май қышқылдарының сілтілі тұздары, балауыз, балауыз балауызы, кейбір өсімдік шайырлары, полиолефин қышқылдары, шеллак.
Егер сіз лимоннан шырын дайындауды жоспарласаңыз, онда жемісті жеткілікті жақсылап шайыңыз ағынды су астында. Егер сіз шайға жеміс-жидек қосатын болсаңыз, оларды қантқа себіңіз немесе қабығын аспаздық мақсатта қолданатын болсаңыз, онда оны содамен ысқылап, ыстық сумен шайып тастауыңыз керек - бұл жеміс терісін жабатын балауыздан арылуға көмектеседі. Осыдан кейін лимонға қайнаған су құйған жөн.
Үнемі лимон алғыңыз келеді - ағзада не жетіспейді?
Қышқыл цитрус жемістерін жақсы көретіндермен бәрі түсінікті, бірақ сіз неге лимондарды оларға немқұрайлы қарайтын адамдарға деген құштарлықты қалайсыз және бұл нені білдіреді? Мұндай күтпеген тілек, кез келген, жасырын қажеттіліктің белгісі болуы мүмкін.
Жоғарыда айтылған Аюрведа дәмдік талғамдар адамның конституциясы мен организмдегі кейбір элементтердің (доса деп аталатын) басымдылығына байланысты деп санайды. Кенеттен өзгерген дәмдік артықшылықтар организмнің кез-келген өнімнің көмегімен жоюға тырысатын тепе-теңдікті көрсетеді.
Сондай-ақ, себебі асқазанның төмен қышқылдығы немесе асқазанда қиын болатын тағамның көп болуы мүмкін. Жиі қышқыл нәрсе жеуге деген ұмтылыс рационда еттің көбеюімен туындайды... Инстинктивті түрде ағза ас қорытуды жеңілдететін тағамдарды іздей бастайды.
Тағы бір себеп белгілі бір себептерге байланысты метаболизмнің баяулауы болуы мүмкін. Лимон құрамындағы қышқылдар оның тездеуіне ықпал етеді. С дәрумені немесе магнийдің жеткіліксіз жетіспеушілігі цитрустық құмарлықты тудыруы мүмкін. Бұл микроэлементтің жетіспеушілігін тек лимонмен ғана емес, басқа жемістермен, шикі жаңғақтармен, тұқымдармен немесе бұршақ тұқымдастармен де өтеуге болады.
Лимон дәрумендер мен органикалық қышқылдарға бай, ал жемістер қол жетімді және ұзақ сақталады, сондықтан оларды қыста С витаминінің негізгі көздерінің бірі етеді.
Лимон шырынын үнемі ішу иммундық жүйені нығайтуға, микроэлементтер мен минералдардың сіңуін арттыруға, жүрек-қан тамырлары ауруларының қауіпті факторларын азайтуға және бүйрек тастарының кейбір түрлерінің пайда болуына жол бермейді.