Тай тағамдары: қандай ұлттық тағамдарды көруге тұрарлық
Тай тағамдары еуропалықтар үшін ерекше және әдеттен тыс көптеген тағамдарды ұсынады. Ұлттық тағамдардың негізгі компоненттері - теңіз өнімдері мен тауық еті, күріш пен кеспе, көкөністер мен жемістер. Бірақ дәмдеуіштер мен тұздықтар, шөптер мен тұздықтар кез-келген тайландтық рецепттің басты ерекшелігіне айналады. Тайландтағы ыдыс-аяқтардың көпшілігі әсіресе ащы, егер сіз мұндай тағамның жанкүйері болмасаңыз, онда жағдайды түзету өте қарапайым: тапсырыс кезінде «Ащы емес» деген сөйлемді айтыңыз. Тай тағамдарын қуыруға немесе қайнатуға болады, бірақ көбіне ыдыс-аяқ жеңіл әрі пайдалы. Тайландтың ұлттық тағамдары қандай және саяхат кезінде қандай тағамдарды көруге тұрарлық, біз сізге төменде егжей-тегжейлі айтып береміз.
Бірінші тамақ
Тай тағамдары ерекше сорпаларға толы, олардың негізгі ингредиенттері теңіз немесе тауық еті. Ет сорпасы да, кокос сүті де сұйық тағамдар дайындауға негіз бола алады, көбінесе екі компонент те бір рецептте біріктіріледі. Тайландтық сорпалар біз көріп үйренгеннен біршама ерекшеленетінін есте ұстаған жөн. Көптеген жағдайларда мұндай тағамдарда тек негізгі компонентті жеп, сорпаны ішу әдетке айналған, ал қалған ингредиенттер тек дәм мен хош иіс үшін қосылады.
Том Ям
Тайланд тағамдарының арасында Том Ямның сорпасы лайықты даңққа ие болды, оны дайындаудың көптеген рецептері бар. Бірақ ұлттық тағамның өзгермейтін ингредиенттері - кокос сүтімен қайнатылған және сарымсақ, әк бұтақтары мен сабан саңырауқұлақтарымен хош иістендірілген король асшаяндары. Классикалық нұсқада Том Ям балық сорпасында, кейде тауық етінде пісіріледі. Әр аспаз өзінің қиялына сүйене отырып, сорпаға көптеген басқа ингредиенттерді қоса алады, мысалы: зімбір, қызанақ, галангал, лимон шөптері және т.б. Бұл тай тағамының қышқылды дәмі және бұрын-соңды болмаған өткірлігі бар, сондықтан онымен қайнатылған күріш жиі беріледі.
Том Ха
Ащы тағамдарды онша ұнатпайтындар Том Ха сорпасын ішіп алуы керек. Том Юм бұрын айтқанындай, оны кокос сүтімен дайындайды, бірақ мұнда негізгі ингредиент тауық еті (кейде балық). Бұл ұлттық тағам стандартты тай дәмдеуіштерімен дайындалады: кинза, зімбір, лимонграсс және лайм жапырақтары. Кейбір мейрамханаларда Том Ха асшаянмен пісіріліп, дәмдеуіштерге көп мөлшерде чили қосылады. Бірақ дәстүрлі вариацияда тағамның өткір емес, өткір, сәл тәтті дәмі болуы керек.
Кунг Сом Пак Руам
Таиландтың тағы бір танымал тағамы - хош иісі мен дәмі бар Кунг Сом Пак Руам сорпасы. Әдетте ол бұқтырылған сәбіз, қырыққабат және жасыл бұршақ қосып, ет сорпасы негізінде дайындалады. Бұл тағамның дәм палитрасы барлық реңктерді сіңірді: Кунг Сом Пак Руамның ащы ноталары бар тәтті және қышқыл дәмі бар. Көбіне сорпа омлетпен бірге беріледі және хош иісті шөптермен безендіріледі. Жалпы, бұл ұлттық тағам жеңіл әрі пайдалы, оны көруге тұрарлық.
Негізгі тағамдар
Дәстүрлі тай асханасы тауық, шошқа еті, балық және теңіз өнімдерінің алуан түріне негізделген қызықты және дәмді тағамдар жиынтығын ұсынады. Ұлттық гарнирлердің ішінде күріш, күріш, жұмыртқа немесе шыны кеспе және картоп бар. Барлық ләззат дәстүрлі тай дәмдеуіштерін, тұздықтар мен шөптерді қосып дайындалады. Қайсысын міндетті түрде сынап көру керек?
Пад тай
Pad Thai - еуропалықтардың көпшілігіне таныс тай тағамдарының бірі. Шындығында, бұл сарымсақ, пияз, бұршақ өскіндерімен қуырылған және сірке суымен, өсімдік майымен және ащы бұрыш кесектерімен туралған күріш кеспесі. Кейде ыдысқа керемет дәм беру үшін кішкене қант құйылады. Пісірудің соңғы кезеңінде кеспе жұмыртқамен дәмделеді, оған екі тамшы лайм мен жаңғақ бөліктерімен хош иістендіріледі. Сіз кеспені классикалық түрде де, әртүрлі толтырғыштарды қосып та көре аласыз, олар тауық еті немесе шошқа етінің қуырылған кесектері, сондай-ақ түрлі теңіз өнімдері.
Кунг Кео Ван (жасыл карри)
Бұл ұлттық тағамды барлық әсерлі және ерекше дәмді сүйетіндер бағалайды. Кунг Кно Ванға кокос сүтімен араластырылған жасыл карри тұздығы толтырылған миниатюралық ыдыста беріледі. Тұздықтың ішінде сіз тауық пен көкөністердің кесектерін таба аласыз, оларды әк сыналары мен насыбайгүл бұтағы толықтырады. Айтпақшы, жасыл карридің көкөніс компоненттері арасында тай баклажаны жиі кездеседі - көптеген пайдалы қасиеттері бар бірегей азиялық жеміс.
Пананг Гай (қызыл карри)
Дәстүрлі тай тағамдары әрдайым өте өткір болды, және Папанг Гай да ерекше емес. Қою қызыл карри тұздығы астында көпіршітілген кокос кілегейіне себілген нәзік тауық түйіршіктері. Сонымен қатар, тағамда лимонграссадан алынған жаңа нота бар. Ақ күріш бұл өткір тағамға арналған керемет гарнир болады.
Массаман карри
Массаман карриі - бұл тай гуляшынан басқа ештеңе емес. Барлығы оны сынап көре алады, өйткені тағам жұмсақ, бірақ сонымен бірге хош иісті дәмдеуіштермен қаныққан. Мұнда негізгі ингредиент - ет, кішкене бөліктерге кесіліп, карри мен кокос сүтінен жасалған тұздықта пиязбен қуырылады. Тай тағамдары массаман карриі үшін екі стандартты гарнир ұсынады - картоп немесе күріш.
Хау фат
Кез-келген тай асханасында сатылатын қарапайым, бірақ күрішке негізделген ұлттық тағамның танымал тағамы. Алдымен, жарманы қайнатады, содан кейін азиялық дәмдеуіштермен араластырылған бұрыш, пияз және сарымсақпен қуырады. Күріштен кейін теңіз өнімдерімен немесе тауық етімен араластырылады. Кейде жармаға жемістер қосылады (мысалы, ананас). Әрине, тағамға сергектік пен шырындылықты қосатын дәстүрлі әк сына қосылады. Кейбір Khau Phat рецептері жұмыртқа қосуға мүмкіндік береді. Бұл тағам өте бюджетті екендігі назар аудартады, сондықтан ол жергілікті тұрғындар мен саяхатшылар арасында өте танымал.
Сен хао сои
Тайдың ең жақсы тағамдары хош иіске толы, бірақ егер сіз қуырылған кеспе мен күрішке таң қалмасаңыз, онда міндетті түрде Сен Хао Сой сорпасын ішіп алыңыз. Бұл тағам Таиландтың солтүстігінде кең таралған, сондықтан оны сирек кездесетін курорттық мейрамханаларға тапсырыс беруге болады. Сорпаның негізі - карри сорпасы, оған қатты қуырылған жұмыртқа кеспесі қосылады. Сондай-ақ, тағамға пияз, маринадталған қырыққабат, лайм шырыны және чили кіреді.
Пла соқа (грильдегі балық тұзы)
Ұлттық тағамдардың тағы бір нәзіктігі, ол барлық теңіз өнімдерін сүйетіндер үшін сынап көруге тұрарлық - Plah Plow. Пісіру үшін тек жаңа піскен ақ балық қолданылады. Ол тұзбен сүртіледі, соның арқасында қуыру кезінде қытырлақ қабық пайда болады. Өнімді шөптермен дәмдеу керек, көбіне пальма жапырақтарын қосады. Тағам мұқият грильде және дәмдеуішті қоспалармен хош иістендірілген. Нәтижесінде балық еті нәзік және хош иісті болады. Қаласаңыз, асыңызға дәстүрлі кеспе немесе қайнатылған күрішке тапсырыс бере аласыз.
Gai pad mamuang
Егер сіз Таиландта не істеп көруді шешсеңіз, онда бұл тағамға назар аударыңыз. Біріншіден, бұл жұмсақ, бірақ сонымен бірге хош иісті, екіншіден, мұндағы негізгі компонент - тауық еті, сондықтан теңіз өнімдерінің қарсыластары мұндай тағамды ұнатуы керек. Нәзік тауықтың бөліктері көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған арнайы табада қуырылады, содан кейін кешьюмен дәмделеді. Бұл тай тағамы, әрине, күрішпен бірге беріледі.
Салаттар мен тағамдар
Тайланд асханасында тағамдармен бірге салаттар арасында қызықты рецепттер ұсынылған. Дайындауда қолданылатын жеңіл және пайдалы ингредиенттер керемет аспаздық комбинацияларда кездеседі. Еуропалықтарға ерекше ыдыс-аяқтардың ішінде мынаны байқап көрген жөн:
Онда сом
Тай тағамдарының ерекшелігі ең алдымен онда қолданылатын ингредиенттерде. Жасыл папайя салатын елестетіп көріңізші? Сарымсақ, пияз, қызанақ және жасыл бұршақты және басқаларын қамтитын Сом Таманың негізінде дәл осы жеміс жатыр. Салаттың соңғы келісімі - асшаяндар мен жаңғақтар, олар тағамға шынымен экзотикалық дәм береді. Кейде асшаянның орнына краб еті Сом Тамға қосылады. Жаңа нота үшін салат лимон шырыны мен арнайы балық тұздығымен құйылады. Сом Тамды дайындау ингредиенттерді қарапайым кесумен аяқталмайтындығы назар аудартады: барлық компоненттер арнайы ерітіндіде араластырылып, шайқалады. Нәтижесінде тағам жұмсақ және шырынды болады.
Рулеттер
Ұлттық тағамдар арасында көктемгі орамдарды атап өту керек - салмасы бар конверт түрінде ұсынылған жеңіл, диеталық тағам. Күріш қағазы толтырғышқа арналған орауыш ретінде қызмет етеді, оны дайындау көптеген нұсқалардан тұрады. Тайландтағы ең танымал толтырулар - тауық еті, теңіз өнімдері және көкөніс салмасы. Егер сіз вегетариандық нұсқаны қолданып көргіңіз келсе, онда үрме бұршақ, сәбіз, қырыққабат, сарымсақ және күріш кеспесінің түрлі-түсті тіркесіміне дайын болыңыз. Теңіз өнімдері бар көктемгі орамдар, әдетте, корольдік асшаянсыз аяқталмайды. Ыдысты дайындаудың әртүрлі әдістерін қолдануға болады - қуыру да, бумен пісіру.
Десерттер
Тайландта саяхаттап жүргенде ұлттық тай тағамдарының, әсіресе десерттердің дәмін татпау қылмыс болып саналады. Олардың көпшілігінде жемістер, кокос және, әрине, күріш бар. Сондай-ақ дәмді дәмді тоқаштар бар. Ең алдымен, сіз мыналарға назар аударғаныңыз жөн:
Као Ньюг Ма Муанг
Тайландта ұсынылған десерттердің ішінде Као Ньюг Ма Муанг деген тағам үлкен қызығушылық тудырады. Десерт үш негізгі ингредиенттерден тұрады: манго, глютинді күріш және кокос кремі. Өте ерекше, бірақ өте дәмді комбинация. Бұл тәтті десерт болғанымен, көптеген тұрғындар оны таңғы асқа жейді. Хао Нюг Ма Муангты көше сатушыларынан да, кафелерден де сатып алуға және дәмін татуға болады.
Роти
Тай асханасында роти деп аталатын десерт - бұл бәріміз білетін құймақ. Ол ең жіңішке торт мөлшеріне дейін созылған қамырдан дайындалады. Құймаққа толтырғыш ретінде тауық пен жұмыртқа, жемістер, шоколад немесе қарапайым қант қосылады. Шындығында роти ұлттық десерт емес екендігі назар аудартады: рецептті тайлар үндістерден алған, содан кейін ол бүкіл Тайландта кең тарады.
Кокос балмұздағы
Дәл осы тай тағамдарының тағамы, оның фотосуреті дәм сезгіштерді қызықтыра алады. Көптеген адамдар үшін кокос балмұздағын үгінділерге себілген балмұздақпен байланыстыруға болады, бірақ ол солай болды! Тай нұсқасында балмұздақ бар, бірақ десерт үгінділермен емес, кокос сүтімен, жеміс желеімен, тәтті күріштің дәндерімен және тіпті бұршақтармен толықтырылған. Бұл тағамның қызмет етуі де өте ерекше: шарлар целлюлозамен тазартылған кокосқа орналастырылады.
Осы форманы пайдаланып, бағаларын біліңіз немесе кез-келген тұрғын үйге тапсырыс беріңіз
Жеміс
Таиланд бүкіл әлемде әртүрлі жемістердің керемет мөлшерімен танымал, олардың көпшілігінде осындай күрделі пішіндер мен көлеңкелер бар, оларды қалай жеуге болатынын түсіну қиын. Кейбір экзотикалық жемістер туристердің көпшілігінің талғамына сай келуі мүмкін, ал басқалары - тек кейбіреулеріне ұнайды. Бірақ олардың әрқайсысын кем дегенде бір рет сынап көру керек.
Дуриан
Тіпті ең үмітсіз гурмандардың арасында қайшылықты сезімдерді тудыруы мүмкін жеміс. Тікенді қоңыр қабықты ашып, ішінен сіз сарғыш-жасыл реңктің жемісін көресіз. Дуриан өзінің жағымсыз иісімен танымал, дегенмен оның дәмі тәтті және қаймақ нотасы бар. Белгілі себептер бойынша жемістерді бөлмеде сақтау немесе жақын адамдарыңызға кәдесый ретінде сатып алу ұсынылмайды. Таиландта болғаннан кейін экзотикалық дурианды міндетті түрде қолданып көру керек.
Манго
Жеміс өте танымал, тек тәтті шырындылығымен ғана емес, сонымен қатар ағзаға пайдалы қасиеттерімен де ерекшеленеді. Жеміс целлюлозасы, пісуіне байланысты, сары немесе жасыл болуы мүмкін. Тай тағамдарында манго салаттарда да, десерттерде де белсенді қолданылады. Ол сонымен қатар косметика өндірісінде жиі қолданылады.
Мангостин
Бургундия қабығы бар кішкентай жеміс, сырты алма тәрізді, ішіндегі сарымсақ басына ұқсайды. Жемістің тәтті және қышқыл дәмі бар: біреу оны тәтті грейпфрутпен салыстырады, ал біреу үшін бұл жүзім мен шабдалы қоспасы сияқты көрінеді.
Айдаһар жемісі
Сырты әдемі, ал ішкі жағы дәмсіз, айдаһар жемісі (немесе питахая) туристердің үмітін ақтай алмайды. Жасыл қабыршақтары бар ашық қызғылт тері қара дәндермен араласқан ақ-қаралы жемісті жасырады. Менің ойымша, мұндай күрделі жемістің дәмі өте қызықты болуы керек, бірақ ол жұмсақ әрі хош иісті емес. Жергілікті тұрғындар целлюлозаны әк шырынымен сулап алғаннан кейін айдаһар жемісін жейді.
Папайа
Папайя ұлттық тағамдарда жиі қолданылады және Сом Там салатының негізгі ингредиенті болып табылады. Бейтарап дәмі бар піскен жемістер сары қабықпен жабылған, піспеген - жасыл. Папайяда көптеген пайдалы микроэлементтер бар.
Құмарлық жемісі
Ішінде күлгін қабығы бар, нәзік тәтті целлюлозамен толтырылған кішкентай жеміс. Жемістің жағымды хош иісі бар, сондықтан оны парфюмерлік өнімдер өндірісінде жиі қолданады.
Саподилла
Жемісі қоңыр түсті жұқа қабықпен жабылған, сондықтан оны картоптың жемісіне ұқсас етеді. Саподилланың ішкі жағында сары-сарғыш түсті целлюлоза бар, оның дәмі кілегейлі және карамельді ноталарымен ерекшеленеді.
Лонган
Лонган - қоңыр қабықпен қоршалған миниатюралық мөлдір жеміс. Сырттай қарағанда, ол жаңғақ жаңғағына ұқсайды. Жемістің ішінде тұқым бар, оны ешбір жағдайда жеуге болмайды, өйткені ол улы.
Джекфрут
Бұл сыртқы түрі біз сипаттаған дурианаға ұқсас, тікенді жасыл қабығы бар үлкен жеміс. Ішінде целлюлоза сары, қызықты хош иісі бар. Джекфруттың тәтті дәмі герцогиня алмұртына аздап ұқсайды. Жеміс көбінесе тай асханасында қолданылады, салаттар мен десерттерге қосылады.
Рамбутан
Бұл Тайландта ғана емес, бүкіл Азияда ең танымал жемістердің бірі. Ашық қызыл түстің түкті терісі тәтті, жағымды дәмімен сипатталатын нәзік ақ жемісті жабады. Ішінде кішкентай улы тұқымдар бар, сондықтан рамбутанды өте мұқият жеу керек.
Осы форманы пайдаланып, тұру бағаларын салыстырыңыз
Алкогольді сусындар
Біз ең жақсы тай тағамдарын кездестірдік және ұлттық сусындар туралы әңгімелесудің уақыты келді. Таиландта сіз алкогольді ішімдіктердің жеткілікті бай таңдауын таба аласыз, олар қол жетімді баға мен сапасымен ерекшеленеді. Ром, сыра және жидек шараптары әсіресе елде танымал. Сусындардың көптеген нұсқалары бар, сондықтан біз ең жақсы, бұрыннан қалыптасқан брендтер туралы ғана айтамыз:
Сыра Чанг
Бұл Таиланд нарығында 10 жылдан астам уақыт бойы болған, бірақ жергілікті тұрғындар мен туристердің мойындауына ие болған сыраның өте жас бренді. Классикалық Чанг сырасында дәмді дәм бар және күштің жоғарылауымен сипатталады (6,4%). Сонымен қатар, бренд құрамында алкоголь мөлшері аз - Chang Draft (5%) және Chang Light (4,2%) бар сорттарды ұсынады. Тайдан аударғанда Чанг «піл» дегенді білдіреді, оның суреті сыра бөтелкесіндегі затбелгіні безендіреді.
Сом Румды шырқады
Sang Som Rum ең көп шығарылатын ұлттық тай сусыны болып табылады және демалыста көруге тұрарлық. Бюджет бағасына қарамастан, ром сапалы және әдемі бөтелкелерде сатылады.Сусынның беріктігі 40% құрайды, бірақ сонымен бірге оның дәмі жұмсақ әрі жағымды. Дүкендерде 0,3 л және 0,7 л бөтелкелерді таба аласыз. Sang Som ромы Таиландтың қызықты әрі арзан сыйлығы болады.
Шығу
Тай тағамдары көптеген саяхатшылар үшін нақты жаңалыққа айналуда. Тағамдардың әдеттен тыс үйлесімдері мен алуан түрлі дәм палитрасы мұндағыларға өз қалауынша тамақ табуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, ыдыс-аяқтардың көпшілігі диеталық және пайдалы болып табылады, бұл сөзсіз дұрыс тамақтану ұстанушыларымен бағаланады.