Лосось дәмді және жылдам қалай тұздалады - 9 қадамдық рецептер

Send

Chum лососы - лосось тұқымдасының дәмді және қоректік балықтары. Құрамында көп мөлшерде қоректік заттар мен минералдар бар. Үйде шұқыған лососьді тез және дәмді етіп тұздау үшін қолыңызда алуан түрлі өнімдер мен ингредиенттер болуы керек, ал қоймада көп уақыт болуы керек.

Тұз бен қантқа негізделген құрғақ тұздаудың экспресс рецептері бар. Уақыттың минималды салымы және максималды табиғи дәм. Қажет болса, үй иесі қияр немесе ащы маринад дайындап, қыста дайындық жасай алады.

Чум лососын қалай дұрыс кесуге болады

Бас пен құйрықты тушьдан ажыратыңыз. Тұздау процесінде бұл бөліктер артық болады. Аспикке арналған сорпаға негіз ретінде алынған балық сорпасын (басқа балық сорпасы) дайындауда басын пайдалануға болады.
Мен қанатты өткір ас үй пышағымен немесе үлкен қайшымен алып тастаймын. Етті зақымдамау үшін мен процедураны мұқият және баяу жүргіземін.
Мен лососьді бастан құйрыққа дейін кесу арқылы ішек етемін. Ішін қолмен де, арнайы пышақпен де алуға болады.
Мен омыртқаның оң және сол жағында тіліктер жасаймын. Мен сүйектерді алып тастаймын. Ыңғайлы болу үшін пинцетті қолдануға болады.
Таразы тіскебасардың дәміне әсер етпейді, сондықтан оны дереу тазартудың қажеті жоқ.

Тұзданудың классикалық рецепті

лосось 1000 г.
қант 50 г.
тұз 100 г.
лавр жапырағы 2 жапырақ
ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай

Калория: 184ккал

Ақуыздар: 24,3 г.

Май: 9,6 г.

Көмірсулар: 0 г.

Мен ыдысқа қант, тұз және ұнтақталған бұрышты араластырамын. Мен лавр жапырағын пышақпен кесемін. Мен қалған ингредиенттерге қосамын.
Мен балықты тазалаймын, оны бөліктерге бөлемін. Мен оны табаққа салдым. Балықтың бүкіл аймағында дәмдеуіштерді біркелкі жағу үшін бұрылуды ұмытпастан, барлық жағынан айналдырыңыз.
Мен лососьді таза терең табаққа ауыстырамын. Қақпақты мықтап жабыңыз. Мен оны лосось немесе қызғылт лосось тәрізді тоңазытқышқа 24 сағат қойдым.
Содан кейін мен әр бөлімді полиэтилен немесе полиэтилен пакетке орап аламын. Мен мұздатқышқа 48 сағаттан 72 сағатқа дейін қойдым.
Белгіленген уақыттан кейін тағам дайын болады.

Қамыттағы ең жылдам және дәмді рецепт

Құрамы:

Лосось - 1 кг,
Ірі тұз - 3 үлкен қасық,
Қант - 1 ас қасық
Лимон - 1 дана
Қара бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай.

Қалай дайындау керек:

Балықты тұздауға дайындау. Мен сүйектерді алып тастаймын, ыңғайлы болу үшін пинцетті қолданамын, басын, қанаттарын және құйрығын кесіп аламын.
Бөліктерге кесіңіз. Чум тұздылығын тезірек жасау үшін мен 2-2,5 см-ден аспайтын кесектер жасаймын, кесектерді табаққа ауыстырамын. Лимон шырынын себіңіз.
Қант пен тұзбен сүртіңіз.
Металл емес терең ыдысты алып, балықты жайып жіберемін. Мен лавр жапырағын (оны бірнеше бөлікке бөлуге болады) және бірнеше бұрышты қара бұрыш қосамын.
Мен қысым жасау үшін үстіне ауыр тарелканы қойдым.
Аздап тұздалған балықты ұнататындар үшін өнімді тоңазытқышта 5-6 сағат ұстау жеткілікті. Чумнан кейін лосось форель сияқты жеуге дайын.

Аздап тұздалған тәбетті зәйтүн мен ақ шараппен бірге шөптермен безендіруге болады. Ас болсын!

Чум лососын тұзды ерітіндіде қалай тұздайды

Құрамы:

Балық - 1 кг
Су - 1 литр
Тұз - 2 үлкен қасық
Қант - 1,5 ас қасық
Хош иісті бұрыш - 5 бұршақ,
Ақжелкен мен аскөк - әрқайсысы 1 дана,
Лавр жапырағы - 2 дана,
Лимон - жемістің жартысы
Құрғақ зире - жарты шай қасық.

Дайындық:

Тұздау жылдамдығы кесектердің мөлшеріне байланысты. Бөлшектер неғұрлым көп болса, дәмді тағамдар соғұрлым көп дайындалады.

Мен кастрюльге су құямын. Мен оны қайнатамын. Мен дәмдеуіштерді қосамын.
Мен пешті өшіремін. Мен тұзды ерітіндіні 28-30 градус температураға дейін салқындату үшін қалдырамын.
Мен балықты тұздауға дайындап жатырмын. Мен барлық қажет емес бөлшектерді алып тастаймын. Мен оны бірдей мөлшердегі бөліктерге бөлдім.
Мен кесектерді шыны ыдысқа (үлкен құмыраға) жіберемін. Менің ақжелкен мен аскөк байламдары. Ірі кесіңіз, үстіне себіңіз.
Мен тұзды ерітіндіге құйып, қажетті температураға дейін салқындаттым. Мен жұқа тілімдерге кесілген лимон қосамын.
Мен құмыраны салқын жерге 60 минут жылжытамын. Содан кейін мен оны тоңазытқышқа 8-12 сағатқа қойдым. Белгіленген уақыттан кейін сіз үй мүшелері мен қонақтарды емдей аласыз.

Бейне дайындау

Майға кесілген шырынды лосось

Құрамы:

Балық ұшасы - 1 дана,
Қант - 40 г.
Тұз - 80 г.
Қара бұрыш - 6 бұршақ,
Сарымсақ - 3 қалампыр,
Лавр жапырағы - 3 дана,
Тазартылған өсімдік майы - тұздауға арналған.

Дайындық:

Ұшаны сою. Ақшаны ақырын бөліп алыңыз. Бөліктерге бөліп, барлығының 1/2 бөлігін тегіс түбімен терең контейнерге салыңыз.
Мен ыдысқа қант, қара бұрыш бұршағын қосамын. Тұз. Мен қабығынан тазартылған сарымсақ қалампырлары мен лавр жапырағын лақтырамын. Мен ингредиенттердің жартысын қолданамын.
Мен екінші балық қабатын, содан кейін қалған компоненттерді тараттым.
Балық толығымен жоғалып кетуі үшін мен ыдысқа өсімдік майын құйып аламын. Мен езгіні қойдым (мысалы, ауыр тарелка немесе табақша).
Мен оны бөлме температурасында 120-180 минутқа қоямын. Мен оны тоңазытқышқа 24 сағат қойдым.

Қыс мезгіліне құрғақ тұздап тұздау

Құрамы:

Балық - 1 кг
Тұз - 2 үлкен қасық
Қант - 1 ас қасық
Арақ - 3 үлкен қасық.

Дайындық:

Мен барлық қажетті дайындық процедураларын кетамен бірге орындаймын. Мен екі қабатты екіге бөлдім, сүйектерді алып тастаймын.
Тұз, қант пен арақты кішкене ыдысқа біртектілікке дейін араластырыңыз.
Мен балықтың бөлшектерін жан-жағынан майлаймын. Мен оны терең табаққа ауыстырамын. Мен оны табақшамен немесе жоғарғы жағымен жабамын. Мен оны ас үй үстеліне 2-3 сағатқа қоямын. Содан кейін мен оны тоңазытқышқа 24-36 сағатқа қойдым. Осыдан кейін балық жеуге дайын.
Ұзақ уақыт сақтау үшін оны мұздатқышқа салдым.

Бейне рецепті

Қызғылт лососьті қызмет етер алдында мұздатқыштан алыңыз. Ерігеннен кейін (табиғи жағдайда, «су ванналары», микротолқынды пештер және қайнаған суларсыз) порциялы кесуге көшіңіз. Қызмет көрсетер алдында шөптермен және жұқа лимон сыналарымен безендіріңіз.

Лососьмен лососьті қалай тұздайды

Құрамы:

Лосось - 800 г,
Тұз - 2 үлкен қасық
Қант - 1 ас қасық
Қара бұрыш - 4 бұршақ,
Кориандр, лавр жапырағы - дәміне қарай
Коньяк - 25 мл.

Дайындық:

Мен балықты тазалаймын. Мен ішкі жағын алып тастап, артық сыртқы бөліктерін кесіп аламын (құлаққа).
Мен тұз бен қантты бөлек ыдысқа араластырамын. Мен кесілген филе бөлшектерін алынған қоспамен сүртемін. Мен оны ыдысқа салдым. Қара бұрыш және кориандр себіңіз, лавр жапырақтарын қосыңыз.
Филе дәміне қарай нәзік болу үшін аз мөлшерде коньякпен себіңіз (20-25 мл). Табақпен жабыңыз.
Мен оны тоңазытқышқа 2-3 күн қойдым.

Маринадтағы тұздық рецепті

Құрамы:

Лосось - 1 кг,
Тұз - 2 үлкен қасық
Қант - 2 ас қасық
Сарымсақ - 2 қалампыр
Сірке суы - 1 ас қасық
Пияз - 3 бас,
Желкек тамыры - 30 г,
Су - 150 мл,
Зәйтүн майы - 2 үлкен қасық.

Дайындық:

Мен лососьді тазалаймын. Мен құйрықты, басын және қанаттарын алып тастаймын. Ішек пен сүйектерді алып тастау. Биіктігі 2,5 см кесектерге кесіңіз. Мен оны үлкен кастрюльге салып қойдым.
Мен пияз бен сарымсақты тазалаймын. Мен пиязды жіңішке сақиналарға кесіп алдым. Мен сарымсақты орташа мөлшерге бөлдім. Мен желкек ұсақтағышпен үккіште ұнтақтаймын.
Мен тұзды және қантты жылы суда ерітемін. Мен қалған ингредиенттерді қосамын.
Мен алынған лососьті алынған қоспамен толтырамын. Мен ас қасық сірке суын салдым. Мен 1 лимоннан шырынды сығып аламын.
Мен ыдысты қақпақпен жабамын.
Мен лосось кесектерін тоңазытқышқа 48 сағатқа салдым. Белгіленген уақыттан кейін балықты үстелге ұсынуға болады.

Аппетит майы бутербродтар үшін өте жақсы, қайнатылған картоппен үйлеседі.

Лосось уылдырықтарын қалай тұздау керек

Әмбебап жылдам рецепт

Лососяның уылдырығын тұздаудың жылдам технологиясы. 2 сағаттан кейін өнім пайдалануға дайын болады.

Құрамы:

Уылдырық - 150 г,
Тұз - 30 г.
Қант - 15 г.
Қара бұрыш - 3 бұршақ,
Лавр жапырағы - 1 дана.

Дайындық:

Мен уылдырықты терең табаққа жайып жібердім.
Мен жылы қайнаған суға құямын. Мен қант пен тұзды сұйықтықта ерітемін. Мен уылдырықты 30-40 минутқа құямын.
Мен оны ас қасықтан тұзды ерітіндіден шығарамын, артық сұйықтық ағып кетсін. Оны ас үй сүлгімен ақырын құрғатыңыз.
Мен уылдырықты пластикалық ыдысқа жіберемін. Мен 1 лавр жапырағы (туралған) және 3 қара бұрыш бұршағын қосамын.
Мен контейнерді жабамын. Мен оны тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қойдым.

Белгіленген мерзім өткеннен кейін сіз сэндвичтерді сары маймен дайындаған кезде қызыл балықтың уылдырықтарын пайдалана аласыз. Декорация үшін жаңа піскен шөптердің бұтақтарын алыңыз. Денсаулық үшін тамақтаныңыз!

Қантсыз өсімдік майының рецепті

Құрамы:

Уылдырық - 500 г.
Тұз - 500 г.
Су - 1,5 л,
Өсімдік майы - 2 ас қасық.

Дайындық:

Пайдалы кеңес. Егер сіз уылдырықты зарарсыздандырылған банктерде ұзақ уақыт сақтайтын болсаңыз, оны тұзды ерітіндіде ұзақ сақтаңыз. Кәдімгі уылдырық 7-10 күннен аспайды.

Уылдырықты дуршлагпен ақырын шайыңыз. Егер пленка зақымдалған болса, онда бұл процесс үшін тұзды суды қолданған дұрыс (1 литрге 1,5 ас қасық тұз жеткілікті). Мен зақымдалған жұмыртқаларды, пленка қалдықтарын және т.б.
Мен отқа су құйып, оны қайнатып, тұзды ерітемін. Мен оны салқындату үшін қалдырамын.
Мен жұмыртқаны 60-80 минутқа толтырамын.
Мен уылдырықты елекке қойдым. Мен тұзды судың ағып кетуін күтемін. Мен өсімдік майын қосамын (қаласаңыз, зәйтүн майымен ауыстырыңыз).
Мен уылдырықты шыны ыдыстарға (ұсақ банкаларға) жайдым. Мен оны пергамент қағазбен жабамын. Мен қақпақтарды жауып, оны салқын жерге қоямын.

Ұзақ уақыт сақтау үшін зарарсыздандырылған қақпағы бар стерильді шыны ыдыстарды қолданыңыз. Дайындамаларды жертөледе сақтаған жөн.

Майдың негізгі міндеттері - жұмыртқалардың бір-біріне жабысып қалуын болдырмау, сыртқы түрін көрнекі ету. Қажет болса, осы ингредиенттен босатыңыз.

Лосось немесе қызғылт лосось қайсысы дәмді?

Қызғылт лосось және чум лосось - бұл лосось тұқымдасының балықтары. Екіншісі үлкенірек. Жеке адамдардың ұзындығы 0,8-1,1 метрге жетеді. Қызғылт лосось өлшемдері қарапайым және салмағы жеңіл.

Мамандар лосось еті мен уылдырығын адам ағзасына қажетті заттар мен минералдар көп болатын пайдалы және құнды өнімдер деп санайды. Бұл ақуызға, D және PP дәрумендеріне, фосфорға қатысты. Лосось балықтарының уылдырығы үлкенірек, айқын түске ие.

Дәмі жағынан чум лососы қызғылт лососьтен әлдеқайда жоғары (біріншісінің еті жұмсақ, майы аз), бірақ көп нәрсе үй иесінің аспаздық шеберлігіне, тағам дайындау технологиясына және қолданылатын ингредиенттерге байланысты (мысалы, таңдалған өнімдер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің үйлесімі және т.б.).

Пайдалы кеңестер

Тұздау үшін қатырылған лососьті алған дұрыс.
Балықты тез еріту ұсынылмайды. Температураның күрт төмендеуіне жол бермеңіз (мұздатқыштан тікелей микротолқынды пешке немесе жылы суға дейін). Балықты тоңазытқышта жібіту керек. Кейінірек сіз оны ас үстеліне қойып, бірнеше сағатқа қоя аласыз.
Пісіру кезінде теріні филеден ажыратпаңыз. Олай болмаған жағдайда, лосось кесектері пішінін жоғалтады. Тіскебасар ұсынар алдында сиропты бірден кесіп тастаған дұрыс.
Металлдан жасалған тағамдар тұздауға жарамайды. Эмальдан жасалған ыдыстарды немесе табақтарды, шыны ыдыстарды қолданыңыз.
Келесі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер балықпен тамаша үйлеседі: лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, қызылша қант, ірі тұз (консервілеуге арналған арнайы өнім), ақжелкен, мускат жаңғағы, кориандр, зире.
Дәмдеуіштер мен шөптерді көп қоспаңыз. Бұл балықтың табиғи дәмі мен хош иісін толығымен жеңе алады. Бірнеше дәмдеуіштердің комбинацияларын таңдаңыз.
Chum лососы тұздалған лососьтен айырмашылығы сәл құрғақ, сондықтан дәміне қарай зәйтүн немесе күнбағыс майын қосыңыз.
Егер сіздің қолыңызда қолайлы ыдыс болмаса, кәдімгі пергамент қағазды қолданыңыз. Балық бөліктерін бірнеше қабатқа орау жеткілікті.

Тұздалған чумның калория мөлшері

Чум лососы әртүрлі формада қолданылады, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер маринадталғанды жөн көреді. Тұздалған чумның калория мөлшері 100 грамға шамамен 180-190 килокалорияны құрайды. Ақуыздың жоғары мөлшері (100 г-ға шамамен 24 г) ерекше назар аударуға тұрарлық.

Үйде ұсынылған рецепттердің біріне сәйкес тұзды тұзды тұздап көріңіз. Нәтиже сізді және сіздің үйіңізді қуантады. Іске сәт!

Send