Үйде нағыз кавказдық хачапуриді қалай дайындау керек

Send

Наннан жасалған торттар бүкіл әлемде өте танымал. Көбінесе олар Азия мен Таяу Шығыста пісіріледі. Бірақ олардың талғамына байланысты олар ешкімді бей-жай қалдыра алмайды. Мұндай тоқаштардың ең сүйікті түрлерінің бірі - кавказдық хачапури.

Хачапури - ұлттық грузин тағамы, ол ірімшікке толы бидайдан жасалған торт. Өнімнің атауы негізгі ингредиенттерден шыққан - «хачо» - сүзбе, ал «пури» - нан.

Пісірудің көптеген рецептері бар, кейбір бағалаулар бойынша 20-ға жуық сорт бар, олар тек қолданылған пломбалармен ғана емес, сонымен қатар дайындау әдісімен, пішінімен, қамырымен де ерекшеленеді. Әдетте, бұл олардың дайындалатын аймағына байланысты. Олар Аджария, Абхазия, Батуми, Имерет, Мегрелян және басқаларындағы хачапуриді осылай ажыратады.

Осындай ерекше және сәл күрделі атқа қарамастан, тағам өте қарапайым түрде дайындалады. Сондықтан, технология мен ингредиенттерді біле отырып, сіз оны үйде өз ас үйіңізде пісіре аласыз.

Негізгі құпиялары және тамақ дайындау технологиясы

Кейбіреулер нағыз ірімшік тортын тек оның отаны - Кавказда дәмін татуға болады деп айтады. Басқалары, ең бастысы оны грузин аспазының шебер қолымен дайындау керек деп санайды. Шындығында, сүйікті өнімдерден өз қолыңызбен жасалған нәрсе ғана ең дәмді және тәбетті болады.

Бірыңғай рецепт жоқ болғандықтан, дәл тамақ әзірлеу технологиясы жоқ, сіз негізгі мәселелерді білуіңіз керек - қамырды қалай жасау керек, толтыру, пішінді таңдау.

Қамыр

Алғашқы хачапуриге арналған қамыр екі компоненттен - су мен ұннан жасалған. Уақыт өте келе рецепттер өзгерді және жақсарды. Кавказ ашытылған сүт өнімі - йогурт негізінде ашытылмаған қамыр дәстүрлі болып саналады. Сіз мұны өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін сізге 2,5-3 литр жаңа сүтті сәл жылыту керек, оған 2 ас қасық құйыңыз. л. майлы қаймақ, жабыңыз және жылы сүлгімен ораңыз. Бір-екі сағаттан кейін салқын жерге қойып, масса қалыңдатылады. Бірақ көбінесе йогурттың орнына йогурт, йогурт немесе сұйық қаймақ қолданылады.

Хачапуриді ашық және қызыл ету үшін қамырға ашытқы қосуға болады. Бұл жағдайда партияға май, қант және сүт қосылады. Бұл үш ингредиент қамырға жұмсақтық пен серпімділік береді. Ұнды оттегімен қанықтыру үшін қоспас бұрын міндетті түрде електен өткізіп алыңыз. Қамыр жұмсақ, ешқандай жағдайда бітеліп қалған құрылымға ие болуы керек.

Қамыр иленгеннен кейін оны 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Егер ол ашытқымен жасалған болса, оны жылы күйде қалдырыңыз, егер сіз қабыршақты немесе жұмсақ опцияны таңдаған болсаңыз, оны тоңазытқышқа салуға болады.

Толтыру

Хачапуриге арналған кез-келген толтырудың негізі - ірімшік. Классикалық пирожныйлар үшін Имеретия қолданылады, бірақ оны басқа түрлерімен ауыстыруға болады. Жас ірімшіктер өте қолайлы - жұмсақ немесе маринадталған, мысалы, адыгей, сулугуни, моцарелла, фета ірімшігі, коби және тіпті үйдегі ашытылған сүттен жасалған ірімшік.

КЕҢЕС! Өте тұзды сорттарды алдын-ала суға батырады.

Толтыруға бірден ірімшіктің бірнеше түрі қосылады. Бұл әсіресе олардың біреуі тығыз және қатты құрылымға ие болған кезде өте маңызды. Кейде жұмыртқаны массаның біртектілігі үшін айдайды, ал қопсыту үшін оны әр түрлі туралған шөптермен біріктіреді.

Хачапуридің қалыптасуы

Пісіру формасы әр түрлі болуы мүмкін. Ол ашық немесе жабық болуы мүмкін, қайық түрінде, конверт түрінде, төртбұрышты, дөңгелек және тіпті сопақ түрінде болады. Барлығын бір ереже біріктіреді: торт неғұрлым жұқа болса, соғұрлым дәмді болады.

Ашық өнімдер көбінесе пеште немесе пеште, жабықтар табада немесе баяу пеште пісіріледі.

Дайындық

Қуыруға арналған табада. Қалың түбі бар табаны алыңыз - тас немесе шойын. Бұл түр үшін олар ашытқысыз қамырды йогурттан дайындайды, ал форма жабық болуы керек. Әр жағынан 10-15 минут қызарғанша қуырыңыз. Соңында маймен жомарт май жағыңыз.
Пеште. Ашытқы немесе қатпарлы пирожныйлар пеште пісіріледі. Толтырғыштағы ірімшік еріп, қамыр көтеріліп, қызаруы керек. Пеште хачапуриді пісіру уақыты мөлшеріне байланысты және 25-35 минутқа созылуы мүмкін. Температура 180-200 градус. Өнімді пештен шығарған кезде, оны тесіп, сары майдың бір бөлігін салыңыз.
Баяу пеште. Қуыруға арналған табада болғандай, хачапуриді біртіндеп баяу пеште дайындайды. Майланған түбіне бір тортты ірімшік салып, «Пісіру» режимінде 20 минут пісіріңіз. Содан кейін ол аударылып, сол режимде тағы 15 минут пісіреді.
Аэротранспортыда. Алдымен аэродильникті 225 градус температураға дейін қыздыру керек. Содан кейін қалыптасқан хачапуриді орташа тор сөреге қойып, 15 минут пісіріңіз.

ҰМЫТПА! Қандай рецепт, пішін, қамыр және толтырғышты таңдасаңыз да, сізге майдың 82,5% майында пісіру керек. Тамақ пісіргеннен кейінгі бірінші жарты сағат ішінде ең бай және ерекше дәмге ие.

Ірімшік қосылған классикалық хачапури

Хачапуриге арналған көптеген түрлі рецепттер бар екендігі бірнеше рет айтылды. Әрбір Кавказ аймағы үшін оның рецепті ең жақсы және ерекше болып табылады. Біздің елімізде ірімшік пирогтарының бірнеше танымал түрлері белгілі. Олардың бірі - грузин хачапуриі. Пісіру технологиясы қарапайым, шығыс асханасына тән кейбір ингредиенттерді дәстүрлі тағамдармен алмастыруға болады.

бидай ұны 700 г.
йогурт немесе айран 500 мл
фета ірімшігі 300 г.
сулугуни 200 г.
Имеритинский ірімшігі 100 г.
тауық жұмыртқасы 1 дана
қант 1 шай қасық
тұз ½ шай қасық.
пісіру ұнтағы 10 г.
өсімдік майы 30 мл
май 50 г.

Калория: 281 ккал

Ақуыздар: 9,2 г.

Май: 25,8 г.

Көмірсулар: 1,3 г.

Ұнды ыдысқа електен өткізіп, бір пакет ұнтақ, тұз және қант қосыңыз. Барлығын қасықпен араластырып, ортасында кішкене депрессия жасаңыз.
Жұмыртқаны шанышқымен ұрып, ұнға құйыңыз, оған өсімдік майы, йогурт немесе айран қосыңыз. Жұмсақ және серпімді қамыр илеңіз, оны пленкаға орап болғаннан кейін тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
Барлық ірімшіктерді үккіштен өткізіп араластырыңыз. Қамырды бірнеше жұп бөліктерге бөліп, қалыңдығы 1 см жайыңыз.
Әр тортқа 5 ас қасық салыңыз. қамырдың шеттерін үйінді түрінде жинаңыз.
Толтырма төгілмейтіндей етіп өнімді ақырын айналдырыңыз да, оны айналдырғышпен аздап жайыңыз. Мұны барлық бөліктермен жасаңыз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру парағын маймен майлаңыз және оған қалыптасқан хачапуриді салыңыз. 25-30 минут пісіріңіз.

Олар пісірілгеннен кейін әрқайсысына кесіңіз де, майдың кішкене бөлігін салыңыз.

Бейне рецепті

Аджария хачапуриін қалай дайындау керек

Аджария хачапури ашық қайық пішініне ие, қамыр ашытқымен иленіп, пеште пісіріледі. Торттардың қалған бөлігінен басты айырмашылығы - шикі сарысы пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын құюға құйылады. Тамақтану кезінде оған орамның қызғылт шеттері батырылады, бұл тағамды ерекше етеді.

Ингредиенттер (екі үлкен хачапури үшін):

2,5 ас қасық. ұн;
1 шай қасық құрғақ ашытқы;
1 ас қасық. жылы су;
0,5 шай қасық қант және тұз;
50 мл өсімдік майы;
3 жұмыртқаның сарысы;
150 г моцарелла;
150 г фета ірімшігі;
150 г адыгей ірімшігі;
100 мл кілегей немесе майлы сүт;
50 г май.

Дайындық:

Ұнды ыдысқа құйып, құрғақ ашытқы, қант, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп су қосып, қопсытылған қамыр илеңіз. 10-20 минуттан кейін өсімдік майын құйып, қайтадан илеңіз. Оны 1,5 сағатқа жылы күйде қалдырыңыз.
Осы уақытта біз толтыруды дайындап жатырмыз. Сырдың барлық түрлері үгітіледі немесе шанышқымен иленеді. Массаға қаймақ пен 1 ас қасық қосыңыз. ұн. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қажет болса тұз бен бұрыш. Сырдың әрқайсысының өзіндік бай дәмі бар екенін ұмытпаңыз, сондықтан оны асып кетпеу үшін дәмдеуіштермен абай болу керек.
Қамыр көлемін екі есеге арттырған кезде сіз хачапуриді қалыптастыра аласыз. Оны 2 тең бөлікке бөліп, шарларды айналдырыңыз. Әрқайсысынан қайық жасап, ортасына ірімшік саламыз. Шеттерін майланған сары уызбен майлаңыз.
Пешті пісіру парағымен 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Содан кейін ыстық ыдысты пісіру қағазымен жауып, хачапуриді 25 минут пісіруге қойыңыз. Осы уақыттан кейін біз әр қайықта депрессия жасап, оған бір сарысын құямыз.
Біз оны пешке тағы 5-8 минут жібереміз. Қызмет көрсетер алдында маймен майлаңыз.

Табада дәмді және қарапайым хачапури

Пеште хачапуриді пісіру қиын және ұзақ процедура болып табылады, өйткені ашытқы қамыры жиі қолданылады және оны дайындау ұзақ уақытты алады. Табада грузин шелпектерін ірімшікпен қуыру әлдеқайда тез және оңай. Оның үстіне олар бірдей дәмді және тәбетті болып шығады.

Құрамы:

125 мл айран;
150 мл қаймақ;
300-400 г ұн;
0,5 шай қасық тұз және сода;
1 ас қасық. Сахара;
150 г май;
250 г жеміс ірімшігі;
250 г моцарелла немесе сулугуни;
дәміне қарай жасыл шоғыр.

Қалай дайындау керек:

100 г май алып, оттың үстінде ерітіңіз. 125 мл қаймақ пен айран, тұз, қант, сода және сары май араластырыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, оған біртіндеп еленген ұн қосыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз және бір жағына қойыңыз.
Толтырғышты дайындаңыз: ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз, қалған қаймақ, 2 ас қасық қосыңыз. жұмсақ май және туралған шөптер. Барлығын мұқият араластырыңыз, қажет болса тұз қосыңыз.
Қамырды 4 бөлікке бөліңіз, әрқайсысынан торт жасаңыз. Ол жұмсақ болғандықтан, мұны домалақпен емес, қолмен жасауға болады.
Толтырғыштың бір бөлігін ортасына слайдпен салыңыз да, жиектің жоғарғы жағындағы белдемшеде жинаңыз. Оларды түйреп, ақырын төңкеріп қойыңыз. Алынған пакетті тортқа аздап айналдырып, ыстық, аздап майланған қуырғыш табаға жіберіңіз.
Мұқабаны жауып, бір жағында орташа температурада, екінші жағында 7-10 минут қуырыңыз.

Дайын хачапуриді аздап сары маймен дәмдеңіз де, ыстық күйінде жей беріңіз.

Хатпуриді қатпарлы сүзбемен пісіру

Бүгінде қатпарлы тоқаштан түрлі тағамдар дайындау сәнге айналды. Хачапури де ерекше жағдай емес, сондықтан дәстүрлі ашытқысыз немесе ашытқы қамырынан гөрі қатпарларды қолданатын көптеген рецепттер бар. Сіз оны өзіңіз дайындауға болады, бірақ бұл көп уақытты алады. Көптеген адамдар дүкеннен дайын өнімді сатып алуды жөн көреді.

Құрамы:

500 г дайын қамыр;
500 г сүзбе;
2 тауық жұмыртқасы;
2 ас қасық. шикі қаймақ;
3 ас қасық. май;
ақжелкен мен аскөк;
дәміне қарай тұз бен бұрыш.

Дайындық:

Қамырды екі бөлікке бөліп, әрқайсысын ораммен жіңішке тортқа айналдырыңыз. Біз біреуін пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына қойдық, ал екіншісін кішкене ұн себілген тақтаға қалдырамыз.
Ірімшікке құю жасау. Сүзбеге бір жұмыртқа, қаймақ, 1 ас қасық қосыңыз. жұмсақ май, туралған ақжелкен мен аскөк. Барлығын, тұз бен бұрышты араластырыңыз. Дайын массаны бетіне біркелкі таратып, оны қамырдың екінші қабатымен жауып, шеттерін мықтап қысыңыз.
Екінші жұмыртқаны алыңыз, сарысын бөліп, оны шанышқымен ұрыңыз. Біз өнімнің бүкіл бетін майлап, үстіңгі қабатта бірнеше ойық жасаймыз.
Пешті 220 градусқа дейін қыздырып, хачапуриді 20 минут пісіріңіз. Біз оны пештен шығарғаннан кейін, майдың бір бөлігін кесілген кесектерге салыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.

Бейне рецепті

Калория мөлшері және тағамдық құндылығы

Өз фигурасын мұқият қадағалайтын көптеген әйелдер өздерін сирек кавказдық хачапуридің шырынды дәмімен қуанта алады. Шынында да, оның калория мөлшері орташа болып саналады - 100 грамға шамамен 270 ккал, сондықтан диетологтар оларды жиі тойлауға кеңес бермейді. Бірақ энергетикалық құндылығы ингредиенттерге байланысты екенін білуіңіз керек.

Классикалық хачапури жасауға қажетті ең көп таралған тағамдарды алайық. Біз әрқайсысының тағамдық құндылығы мен калория мөлшерін бөлек есептейміз.

Өнім	Салмақ, г.	Ақуыздар, g	Май, ж	Көмірсулар, g	Ккал
Бидай ұны	520	47,8	6,2	390	1778,4
Айран 2%	400	13,6	8	18,9	204
Қант	10	-	-	9,9	39,8
Тұз	2	-	-	-	-
Тауық жұмыртқасы	165	21	18	1,2	259
Сарымай	100	0,5	82,5	0,8	749
Сулгуни ірімшігі	700	140	169	-	2029
Ас содасы	12	-	-	-	-
100 г.	11,7	14,9	22,1	266

Кестеде калория мөлшері төрт негізгі ингредиенттерге тәуелді екені көрсетілген: ұн мен май, ірімшік түрі және айранның май құрамы (қаймақ, йогурт, йогурт). Ірімшіктің әрқайсысы тек дәмімен, құрылымымен ғана емес, сонымен қатар 100 граммдағы калория санымен ерекшеленеді:

Үйдегі сүзбе - 115 ккал.
Адыгей ірімшігі - 240 ккал.
Моззарелла - 240 ккал.
Имеретиялық ірімшік - 240 ккал.
Сиыр ірімшігі - 260 ккал.
Қойдың ірімшігі - 280 ккал.
Сулугуни - 290 ккал.

Осылайша, фигураңызға минималды зиян келтіретін хачапуриді дайындау үшін сізге қажет:

Үйде ірімшік салындысын жасаңыз.
Қамырды майсыз айранға илеңіз де, өте жұқа етіп жайыңыз.
Пеште майдың минималды мөлшерін пайдаланып пісіріңіз. Жұмыртқаның сарысымен майлауға болмайды.

5 пайдалы кеңестер

Үйде дәмді және шырынды кавказдық хачапуриді дайындау үшін сізге бірнеше кішкене амалдарды білу қажет.

Қамыр жұмсақ, ашытқы немесе қабыршақ болуына қарамастан жұмсақ әрі серпімді болуы керек. Егер ол өте тығыз болса, пісірілген тағамдар бітеліп, қатал болады. Сұйықтық пен ұнның шамамен қатынасы 1: 3 құрайды (100 мл сүтке 300 г ұн жұмсалады).
Хачапуриді қуыру үшін түбі қалың қуырғыш табаны пайдалану керек. Тас немесе шойын ең жақсы.
Толтыру үшін жұмсақ және маринадталған ірімшіктер қолданылады. Егер сіз тығыз құрылымды ірімшікті таңдасаңыз - сулугуни, моцарелла, оларға міндетті түрде жұмсартылған май немесе қою қаймақ қосыңыз.
Хачапуриді жоғары температурада - 180 градустан пісірген жөн. Содан кейін тағам қытырлақ және қызыл-қызыл болады.
Кавказдық хачапуриге әрдайым ыстық тамақ беру керек, өйткені олар «ыстық, ыстық» дейді, сары маймен молынан майланған. Пісіргеннен немесе қуырғаннан кейінгі алғашқы 20-30 минут ішінде тоқаш ең шырынды және хош иісті болады.

Хачапуридің отаны - Грузия, сондықтан оны жиі ірімшік қосылған грузин шелпек деп атайды. Қазір көптеген адамдар өнімді басқа ингредиенттермен пісіреді, сондықтан ол дәстүрлі Кавказ тағамына ұқсас емес. Ол ашытқысыз, ашытқы немесе қатпарлы тоқаштан жасалған. Кейде олар пита нанын да пайдаланады.

ҰМЫТПА! Нағыз хачапуриге қойылатын ең маңызды талап - жұмсақ қамыр мен ірімшікті толтыру.

Торттың пішіні әртүрлі болуы мүмкін: дөңгелек, сопақ, төртбұрышты, үшбұрышты, қайық немесе конверт түрінде. Бұл басты нәрсе емес. Грузин наубайханалары аспаздың шебер қолдары, оның жылы жүрегі және адамдарға деген мейірімді қарым-қатынасы басты компонент деп санайды.

Есіңізде болсын, ең дәмді - сіз өзіңіздің жақындарыңыз бен қымбат адамдарыңыз үшін дайындайтын хачапури. Бұл кезде сүйікті тағамдарыңыз бен тағам дайындау әдістеріңізді қолданыңыз.

Send