Португалияда нені көруге болады - ұлттық тағамдар
Елестетіп көріңізші - сіз Атлант мұхитының жағасында демалып, жағымды ауа-райымен және көркем пейзаждармен қуанасыз. Қалғанын керемет ету үшін түпнұсқа тағамдар мен бір стақан дәмді жеңіл шарап жеткіліксіз. Бұл португал тағамдарын таңдандыратын және қуантады - түпнұсқа, түрлі-түсті және, әрине, керемет дәмді.
Португал тағамдарының ерекшеліктері
Көптеген адамдар Португалия тағамдары Испанияның аспаздық артықшылықтарының кеңеюі деп қателеседі. Соған қарамастан, көптеген халықтар мен ұлттардың әсерін португал тағамдарынан байқауға болады. Мысалы, әйгілі пири ащы бұрышы Африка елдерінің ұлттық тағамдарында көбірек танымал, ал макарон мен сарымсақ итальяндық тағамдарға тән өнімдер.
Португалдықтар Үндістанда кең таралған әртүрлі дәмдеуіштерді қалай қолдануды біледі, бір құрамы бар екі тағамды мүлдем басқа дәм береді. Португалия Жерорта теңізі тағамдарынан нан мен зәйтүнді жақсы көреді. Штаттың географиялық орналасуын ескере отырып - Атлант мұхитының жағасында - португал мәзірінде балық пен теңіз тағамдары басым.
Қызықты факт! Португалия - балық пен теңіз өнімдерін тұтынатын әлемдегі бірінші мемлекет. Кез-келген португалдықтар тресден 365 тағамды оңай дайындай алады деп есептеледі - бұл жылдың күндерінің санына сәйкес.
Егер сіз португал асханасының тағамдарын бір сөзбен сипаттауға тырыссаңыз, ол ерекше болып шығады. Олар диеталық және жоғары калориялы ингредиенттерді, талғамның калейдоскопын, қарапайым және күрделі аспаздық техниканы ерекше, қайталанбас етіп біріктіреді. Мысалы, дәстүрлі португалдық пюре сорпалары тек ширек сағатта дайын болады, ал торттарды кілегей соусымен пісіру үшін кем дегенде бір күн қажет болады.
Португалия материгіне тән тағамдар
Еліміздің осы бөлігінің ұлттық тағамдары бүкіл Еуропаға танымал. Біріншіден, бұл Португалияда бакалау деп аталатын треска тағамдары. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады - бұршақ дақылдары, шұжықтармен, пирогтарға толтырғыш ретінде қосылады, тіпті сіз Pasteis de nata деп аталатын треска торттарын таба аласыз.
Білу қызықты! Португалияға тамақтану туры - бұл елдің тарихын, оның ұлттық аспаздық дәстүрлері мен мәдениетін танудың тамаша тәсілі.
Порто барлық қасиетті күнде сардиналар дайындау дәстүрін құрметтейді. Егер сіз Портоға кездейсоқ болсаңыз, онда міндетті түрде гиблет бұқтырғышын - Трипашты көріңіз. Дәл осы тағам қаланың барлық тұрғындарына - трипейросқа атау берді, яғни трипп әуесқойлары.
Тарихи факт бұл тағамның пайда болуымен байланысты. Аштық жергілікті тұрғындарды трипеден тамақ дайындауға мәжбүр етті. XV ғасырдың ортасында монарх Дон Энрике ұлттық меншікті кеңейтуге бет бұрды, ол үшін қалалықтарға қолда бар малды сою керек болды. Порту тұрғындары тірі қалуға мәжбүр болды, сондықтан ыдыс-аяқтар сарбаздардан кейін қалған барлық өнімдерден ойлап табылды. Көкөністер қосылған үштік тағам осылай пайда болды. Трипаш бес ғасыр бұрын пайда болғанына қарамастан, тағам бүгінде өте танымал.
Португалия тағамдары ғасырлар бойы белгілі бір факторлардың әсерінен дамыды:
- ұзақ уақыт бойы ел басқа мемлекеттерден оқшауланған;
- ел тұрғындарының көпшілігі жақсы өмір сүре алмады, олар қолда бар өнімдерден дайындалуы керек болды - дербес ауланған балық диетаның негізі болды;
- Португалияда өнімдердің шағын таңдауы болды, сондықтан құрамы мен дайындау технологиясы бойынша қарапайым тағамдар басым болды.
Назар аударыңыз! Барлық облыстарда тек мемлекеттің осы бөлігінде кездесетін, аспаздық мақтаныш деп аталатын бірегей тағамдар бар.
Әр португалдық түскі ас десертті тағаммен аяқталады. Тәттілердің саны мен түрлері бойынша Португалия көптеген Еуропа елдерінен асып түседі. Сіз кез-келген бұрыштан талғампаз, ерекше десерттерді сатып ала аласыз. Мысалы, Белемнің метрополия аймағында елдегі ең дәмді торттарды дайындайтын наубайхана бар. Туристер әр түрлі елдерден келеді, десертті тамашалауға келеді - Италия, Франция, Германия және Испания.
Азорларға тән тағамдар
Азор аралдары - Португалияның архипелагтарының бірі. Жалпы, аралдық тағамдар континенттік тағамдарға өте ұқсас, бірақ ерекше тағамдар бар. Мысалы, Козиду сызықшасы. Ол вулканның аузында пісіріліп, көкөністер мен тауық еті бар ыдыстарды сол жерге тастайды. Аралдарда сіз дәмді нанның және балдың көптеген сорттарының дәмін тата аласыз - мұндай тамақ жергілікті тұрғындардың күнделікті рационына енгізілген.
Осы мақалада Азор астанасы туралы оқыңыз.
Мадейраға тән тағамдар
Аралдың тағамдары ауылдық дәстүрлерге негізделген. Мадейра тұрғындарының рационында балық тағамдары да басым. Ет тағамдары да бар - негізінен шошқа еті немесе сиыр еті. Танымал гарнирлерге жүгері, бұршақ және картоп жатады. Сіз арал туралы толық ақпаратты осы беттен таба аласыз.
Португалияда не көруге болады
Португалияның ұлттық тағамдары өте алуан түрлі, олар барлық дәмді және жеңіл дәмділермен толтырылған. Тағамдардың әр санатында міндетті түрде аспаздық шедеврлер болуы керек, оларды сынап көру керек.
Бірінші тамақ
Caldu verde
Бұл әйгілі қырыққабат пюресі сорпасы, ол өзінің танымалдылығымен Ресейдегі қырыққабат сорпасымен салыстыруға болады. Оған қырыққабаттан басқа, зәйтүн майы, паприка және Португалияда пісірілген арнайы ысталған шұжық - widtha қосылады.
Нотада! Сорпаның дәмі өте нәзік, оны барлық мейрамханалар мен кафелерде дәмін татуға болады. Кейде шұжық бөлек-бөлек беріледі де, дәміне қарай табаққа қосылады.
Балық сорпасы «Капитан Видалдың жылап жатқан балықтары»
Видала - қарапайым балықшы, ол балық аулап, оны сатумен күн көрді. Бірде кеме экипажы мұхитта болып, тамақсыз қалды, ал капитан ауланғаннан сорпа дайындауды шешті. Теңізшілер сорпаның ішіне тірі балықтарды лақтырды, оларға балықтар жылап жатқан сияқты көрінді. Кеме ауланбастан, бірақ треска сорпасының, жаңа піскен көкөністердің, тұз бен бұрыштың дәмді, жаңа рецептімен оралды.
Тағамның рецепті бірнеше ғасырлар бойы өзгерген жоқ. Пісіргеннен кейін барлық ингредиенттер миксермен шайқалады және керемет пюре сорпасын дәмін татуға болады.
Ет тағамдары
Португалдықтар туристерге дәмді, ерекше тағамдар ұсына отырып, әр түрлі ет түрлерін шебер дайындайды. Сіз оларды міндетті түрде Португалияда болғаныңызда байқап көріңіз. Қасап сататын дүкенде ет бөлігін тапсырыс берушінің орнында кесіп, тартылған ет дайындауға болады. Португалияда дәстүрлі ет түрлерінен басқа, бөдене, ешкі және қоянның етін жейді.
Қызықты факт! Португалиядағы вегетариандықтар үшін ет сататын дүкендерді айналып өткен дұрыс, өйткені витриналарда сіз қояндар мен тауықтардың кесілген өлекселерін, алғашқы тағамдарды дайындау үшін пайдаланылатын қанды сөмкелерді жиі көре аласыз.
Фейхоада
Бұршақтар мен әр түрлі ысталған ет пен шұжықтардың қоспасынан жасалған жүрекке бай, жоғары калориялы ұлттық тағам. Дәстүрлі рецептте көкөністер мен күріш бар. Еліміздің әртүрлі аймақтарында Фейжоада ингредиенттерді өзгерте отырып, әртүрлі тәсілдермен дайындалады.
Альхейра де Мирандела
Бұл шошқа етінен басқа етдің кез-келген түрінен жасалған португалдық шұжық. Орта ғасырларда бұл тағамды еврейлер ұлтын жасыру және инквизицияның қудалауынан құтылу үшін ойлап тапқан деп есептейді. Діни канондарға сәйкес, еврейлер шошқа етін жеуге құқылы емес еді, бірақ шұжықтардың арқасында олар инквизиторлардың аштық пен репрессиясын болдырмады.
Қазіргі Португалияда шұжықтарды шошқа етінен де дайындайды, оған жұмыртқа, картоп және жаңа піскен көкөністер қосылады.
Тауық Пири Пири
Суахили тіліндегі «пири-пири» атауы «ащы бұрыш» дегенді білдіреді. Ол тауық қанаттарынан және керемет тұздықтан жасалған. Қанаттар 20 минут пісіріледі. Ыдыс өткір, аздап қышқыл болып шығады. Олар тауықты жаңа піскен көкөністермен, салаттармен және чиптермен жейді. Пири пирі - Португалияның ұлттық тағамдарының тізімінде міндетті түрде бар.
Балық және теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар
Португалдықтар балық пен теңіз тағамдарын дайындаудағы шеберлігімен танымал. Кез-келген дүкенде балықтың үлкен таңдауы және түрлі моллюскалар бар. Көбінесе тағамды табада немесе грильде қуырады. Ірі супермаркеттердің ассортиментінде сіз қылыштар, қарақұйрықтарды көре аласыз.
Португалия көптеген треска рецепттерімен танымал. Ең танымал рецепт - балықты тұздау. Бұл пісіру әдісін португалдық балықшылар жаңа балықты жағаға шығару үшін қолданған. Тұздау алдында треска 24 сағат бойы суға малынған. Тұздалған өліктер барлық азық-түлік дүкендерінде бар.
Грильдегі балық
Балықтың кез-келген түрін осылайша пісіреді; демалыс күндері көптеген тұрғындар балконға грильдер орнатады, олар ерекше хош иіс таратады. Мейрамханалар әдетте үлкен мөлшерде жаңа піскен көкөністермен немесе зәйтүн майымен хош иістендірілген күрішпен қызмет етеді.
Күріш қосылған монкфиш
Португалияда саяхатқа шыққанда, экзотикалық монах балықтарының тағамдарын міндетті түрде қолданып көріңіз. Оны дайындау үшін балықты бөліктерге бөліп, күріш, қызанақ, түрлі дәмдеуіштер мен шөптермен араластырады. Бұл жергілікті тұрғындар арасында кең таралған кешкі ас. Теңіз өнімдеріне мамандандырылған мейрамханалар осындай тағамды сегізаяқтан немесе моллюскадан дайындайды.
Шошқа еті Алентеджо (Carne de Porco à Alentejana)
Ет пен теңіз өнімдерін сүйетіндердің дәм сезгіштерін тамашалайтын тағам. Ол шошқа еті мен теңіз өнімдерінен дайындалады. Ет тұздықта маринадталады, қуырылады, оған моллюскалар қосылады. Оны картоппен бірге беріңіз және жеңіз.
Осы форманы пайдаланып, тұру бағаларын салыстырыңыз
Тәттілер
Португалияда десерт үшін не жейді? Ең алдымен, бұл пирожныйлар, пирожныйлар, пудингтер. Рецепттердің көпшілігі жергілікті монахтардың аспаздық жазбаларынан алынғандығы назар аудартады. Португалияның символы - бұл сөзсіз Pastel de nata торты.
Сондай-ақ, португалдықтар корольдік пирогты (Боло Рей) - ұлттық кондитерлік өнімді жақсы көреді. Бұл ірімшік немесе үлкен пончикке ұқсайды - ортасында тесік бар дөңгелек. Толық дәм үшін торт ұсақталған жаңғақ, қантталған жемістер және басқа кептірілген жемістермен жомарт себіледі. Боло Рей - бұл Рождество мерекелері кезінде үстелдің үстінде болуы керек. Аңыздардың біріне сәйкес, рецептті Португалияға Лиссабондағы ең көне кондитерлік дүкеннің иесі әкелген.
Tortas de azeitão - жұмсақ жұмыртқа кремі бар губка торты. Десертті шараппен немесе портпен бірге беріңіз.
Pastel de nata торттары
Май мен жұмыртқа кілегейіне толтырылған қатпарлы қамырдан дайындалады. Сіз оларды Лиссабондағы кез-келген кафеде немесе мейрамханада көруге болады, бірақ Belém аймағында ең жақсы кондитерлік өнімдер ұсынылады деп саналады. Кейбір кафелерде тәттілер даршынмен себілген.
Дәстүрлі португалдық таңғы ас - бұл эспрессо кесесі және бірнеше пастел де-ната.
Авейроның жұмыртқа десерті (Ovos moles de Aveiro)
Ерекше, ерекше десерт - вафель орамының қабығымен оралған жұмсақ жұмыртқа салмасы. Бұл тәтті туралы 19 ғасырдың әйгілі португал жазушысы Эса де Кейруш жазған.
Пао-де-Ло бисквиті
Кез-келген наубайханада дәм татуға болатын әйгілі португалиялық десерт. Оны әдетте балмұздақтың қасығымен жейді.
Португал сусындары
Португалияда тамақтан не көруге болатынын білдік, бірақ толық түскі немесе кешкі асты бір стақан портсыз немесе шарапсыз елестету мүмкін емес.
Егер сіз осы десерт шарабының отанында болмаса, қай жерде ең жақсы порттың дәмін тата аласыз? Сусынды өндіру технологиясы заңмен бекітілген.
Португалияда Верде шарабы керемет танымал - бұл жас шарап, ол ақ, қызыл және қызғылт болуы мүмкін. Сусын тек Португалияда шығарылады. Туристер атап өткендей, шараптың дәмі ерекше, оған теңіз өнімдері, балық және ет беріледі.
Егер сіз күшті шараптар ішуді қаласаңыз, Мадейраға назар салыңыз. Шарап Мадейра аралында жасалады, ол құрғақ және десерт болуы мүмкін. Сусын түрі қолданылған жүзім сортына және оның қартаюына байланысты.
Білу жақсы! Егер сіз Мадейраға кафеде немесе мейрамханада тапсырыс бергіңіз келсе, оны тек осылай айтуыңыз керек - виньо-де-Мадейра. Әйтпесе, даяшы сізді түсінбейді.
Тағы бір ұлттық сусын - кофе. Мұнда күшті, дәмді хош иісті кофе жақсы көреді, бірақ итальяндықындай ащы емес. Португалияда кофенің ең танымал брендтері - Nicola e Delta.
Ірімшіктер
Португал асханасында нені көруге болады? Әрине, сіз олардың дәмі бойынша ең танымал еуропалық сорттардан кем түспейтін ірімшіктерге мұқият назар аударуыңыз керек. Ел көптеген ғасырлар бойы сыр жасау дәстүрін сақтап келеді. Атақты ұлттық ірімшік өндірушілері Португалияның орталық бөлігінде, Алентехо провинциясында және Азор аралында орналасқан. Ірімшік өндіру үшін әртүрлі сүт қолданылады - дәстүрлі сиыр сүті ғана емес, сонымен қатар ешкі мен қой сүті.
Жергілікті тұрғындар ірімшікті қосымша ингредиент ретінде қоспайды, бірақ оны тәуелсіз тағам ретінде жейді.
Ең танымал сорттары:
- Кайджо-де-Серра;
- Кайджу-де-Кастело-Бранка;
- Кейджу-Сант-Хорхе.
Нотада! Ірімшік кішкентай кәдесый дүкендерінде де сатылады, бірақ егер сіз шынымен де дәмді өнімді сатып алғыңыз келсе, мамандандырылған дүкенге барыңыз.
Жаңа ірімшік
Оны сиырдың немесе қойдың сүтінен жасайды және піспеген күйінде жейді. Ірімшіктің жұмсақ, сүзбе дәмі бар. Бұл таңғы ас үшін керемет таңдау. Сондай-ақ, ірімшік жиі жеуге болатын кәдесый ретінде сатып алынады. Португалиядан тағы не алып келуге болады?
Cayjo de Serra
Ол 12 ғасырдан бастап қойдың сүтінен жылдың белгілі бір кезеңінде - қараша мен наурыз айларында жасалған. Ірімшіктің жағымды сүтті хош иісі, қатты қабығы және ішкі бетінде жұмсақ құрылымы бар. Ол нанға жағылады. Жергілікті тұрғындар бұл ірімшік португалдықтардың ішіндегі ең жақсысы деп мәлімдейді. Ұлттық өнімге тамаша қосымша - порт немесе шарап.
Кейджу-Сант-Хорхе
Бұл ірімшік еуропалықтарды өте жақсы көреді. Ол бірнеше ғасырлар бойы пастерленбеген сүттен дайындалған.
Португалия тағамдары керемет әр түрлі және басқа еуропалық тағамдарға ұқсамайды. Мұнда әркім өзіне ұнайтын тағамды табады. Еліміздің материктік бөлігінің асханасына испандық аспаздық дәстүрлер әсер етті, арал бөліктерінің тағамдары үнді дәстүрлерінің әсерінен қалыптасты. Егер сіз Жерорта теңізі тағамдарын қаласаңыз, Португалияның оңтүстік бөлігіне барыңыз.
Бейне: Португалияда қандай 5 тағамды көруге тұрарлық және елдің аспаздық дәстүрлері.