Ұлттық неміс тағамдары - Германияда не жейді

Send

Дәстүрлі неміс тағамдары диетадан алыс. Еліміздің аспаздық дәстүрлері Ежелгі Рим кезеңінде қалыптаса бастады, алайда неміс тағамдарының белсенді дамуы соғыстан кейінгі жылдары, аспаздық дәстүрлерге көрші елдердің мәдениеті әсер еткен кезде пайда болды.

Бір адамның аспаздық дәстүрлерге әсер ету қабілеті

Тарих айқын көрсетіп отырғандай, монархтар бір елдің саясаты мен мәдениетіне ғана емес, сонымен қатар өз халқының аспаздық талғамдары мен дәстүрлеріне әсер ете алады. Германия - осындай тарихи мысал. Король Кайзер Вильгельм II өзінің қатал мінезімен және қаталдығымен ерекшеленді. Ол өзінің билігі кезінде тамақ ішу кезінде сөйлесуге, сондай-ақ қоғамда тамақ пен өнімдерді талқылауға қатаң тыйым салған. Бұл тақырыпта сөйлесу ұят деп саналды. Сонымен қатар, король аспаздық тағамдарға деген теріс көзқараста болды, сондықтан адамдар - қарапайым және ақсүйектер - өте қарапайым және жұмсақ тамақ ішуге мәжбүр болды. Ұн тұздығы ғана ұсынылған «бояу» болды.

Қызықты факт! Ресеймен және Даниямен көршілес аймақтардың тұрғындары өздерін деликатеспен өте сирек және сақтықпен қабылдады.

Бірінші дүниежүзілік соғыстың соңында король тақтан бас тартты және Германияның ұлттық тағамдарын әзірлеуге қатыспаған тұрғындары аштыққа ұшырай бастады. Тек 1948 жылдан бастап жергілікті теледидарда аспаздық шоулар пайда болды, ал рецепттер жинақтары кітап дүкендерінде пайда болды. Сонымен қатар, немістер белсенді саяхаттап, түрлі рецепттер ала бастады. Осылайша, неміс тағамдары бүгінде әлемде белгілі болғанға дейін күрделі, тікенекті жолдан өтті - жоғары калориялы, тамақтандыратын, сірә, осылайша немістер ел тарихындағы ашкөздік пен аштықты ұмытып кетуге тырысады.

Ұлттық неміс тағамдары - дәстүрлер мен артықшылықтар

Германияда аспаздық дәстүрлердің жақында қалыптаса бастағанына қарамастан, елде белгілі бір тамақтану мәдениеті қалыптасып үлгерді және неміс тағамдарының көптеген ұлттық тағамдары көптеген штаттарда танымал және сүйікті.

Білу жақсы! Германияда ұлттық рецепттер үнемі жетілдіріліп отырады және шарап өндірісіне деген қызығушылық жыл сайын артып келеді, өйткені жергілікті тұрғындар өздерін жергілікті стаканмен тамақтандырғанды ұнатады.

Мүмкін Германияда ең сүйікті және кең таралған тағамдар шошқа еті, шұжықтар, шұжықтар, паштеттер етден дайындалады. Ұлттық мәзірде тек бір жарым мыңға жуық шұжық бар, бұл таңқаларлық емес, өйткені елдің әр аймағында авторлық рецепт ойлап табады.

Ет тағамдарының маңызды қоспасы - нан және тоқаш. Германияда нанның үш жүзден кем емес түрі бар, қанша десертті санау мүмкін емес.

Қызықты факт! Ульм қаласында Германдағы нанның барлық түрлері егжей-тегжейлі сипатталған Нан мұражайы салынды.

Етке арналған ең көп таралған және танымал гарнир - бұл қырыққабат, немістер картопты қалай пісіруді жақсы көреді және біледі, олар қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған, пісірілген, қуырылған құймақ.

Германия таңғы ас кезінде не жейді? Біріншіден, бұл тағам тығыз және қанағаттанарлық, әдетте олар ветчинаның бірнеше сорттары бар нан, джем, бал, йогурт және тоқаш қосылған нан жейді. Түскі ас үшін немістер міндетті түрде көже жейді, екіншісіне - гарнирмен ет, тамақты десертпен аяқтаңыз, кешкі асқа - салат және салқын тағамдар. Германияда күніне кем дегенде бес рет тамақтану дәстүрге айналған.

Дәстүрлі неміс тағамдары туралы қызықты фактілер

Немістердің кез-келген қаласында шұжық пен шұжық сататын көптеген сауда нүктелері бар екендігі туристерді таң қалдыратыны сөзсіз, олар арзан және хош иісімен назар аударады. Ет тағамдары картоп салатымен немесе хот-дог ретінде беріледі.
Күнделікті өмірде Германия тұрғындары неміс ұлттық тағамдарын сирек дайындайды, олар калориялылығымен және май құрамымен ерекшеленеді. Бірақ туристер мұндай тағамдарға қуана тапсырыс береді, сондықтан мәзірде дәстүрлі неміс тағамдары бар көптеген мекемелер бар.
Демалыс күндері түстен кейін немістер өздеріне дәмді қоспалар қосады, мысалы, кофе мен тоқаштар беру, десертті жыл мезгіліне байланысты өзгерту.
Германияда «түскі асқа» шақыру әдеттегідей емес, олар «кофеге» шақырады.
Негізгі тамақ - таңғы ас. Немістер үйден алдымен жақсы тамақ ішпей кету әдеті емес.
Германиядағы барлық кафелер таңғы ас түрлерін ұсынады және оларды таңертең 15-00 дейін ұсынады.
Неміс тағамдарының сипаттамалары әр аймақта әр түрлі. Мысалы, солтүстік аймақтарда олар картопты жақсы көреді, оны көп жейді, ал оңтүстікте мен кофенің орнына шай ішемін, Альпіде дәстүрлі түрде сүт ішіп, ірімшік көп жейді.

Германияда тағамнан не көруге болады

Көптеген туристердің Германияны шұжық пен сырамен байланыстыруы кездейсоқ емес, шынымен де, бұл екі өнім мұнда шебер дайындалған және біріктірілген. Дегенмен, неміс тағамдарының ұлттық тағамдарын тек ет тағамдары мен көбікті сусындармен бағалау дұрыс болмас еді, өйткені әр аймақтың жеке тағамдары бар, өзіндік аспаздық технологиялар қолданылады. Оңтүстік-батыста олар француз дәстүрлерін ұстанады. Баварияның визит картасы - шұжықтар, бұқтырылған қырыққабат, тәтті қыша. Рейнландында олар маринадталған сиыр еті қосылған картоп құймағын жақсы көреді, ал Гамбургте оларды теңіз өнімдерімен жақсы басқарады. Кельнге келгеннен кейін макарондарды міндетті түрде қолданып көріңіз.

Немістер дәмді әрі дәмді тамақтануды жөн көреді, бұған қарапайым және күрделі аспаздық шедеврлердің үлкен таңдауымен ерекшеленетін түрлі ұлттық мәзір дәлел бола алады.

Негізгі тағамдар

Weisswurst ақ шұжықтары

Шұжықтардың атауы - қайнатылған бұзау етінен жасалған шұжық. Рецепт бойынша шошқа еті мен ұнтақталған сиыр еті, дәмдеуіштер, пияз, ақуыз бірдей пропорцияда араластырылады, лимон қабығы керемет балғындық береді.

Дәстүрлі тағамдардың тағамы 1857 жылы пайда болғаны қызықты, шұжық рецепті өзгеріссіз қалады. Жергілікті тұрғындар Вайссурстті тек 12-00 дейін жейді, түстен кейін шұжыққа тапсырыс бермейді.

Ет деликатесі шұжықтар бұқтырылған, тұздалған жездеме мен қыша безендірілген ыдыста беріледі.

Сиыр етінен жасалған тоқаштар

Дәстүрлі неміс тамағын жексенбіде көптеген отбасылар ұсынады. Әсіресе суық мезгілде орама ерекше танымал болады. Етте туралған маринадталған қияр, бекон, қуырылған пияз және қыша салынады.

Сиырдан жасалған тоқаштарға сорпадан, қызыл шараптан, көкөністерден жасалған тұздық беріледі. Ең жақсы гарнир - бұқтырылған қырыққабат немесе картоп қосылған тұшпара.

Маулташен

Дәстүрлі неміс тағамының атауы - тұшпара, рецепті келесідей - қамыр илеңіз, фарштан, беконнан, шошқа етінен және дәмдеуіштерден фарш дайындаңыз. Содан кейін салмасы ет конвертінде қайнатылатын кішкене конверттерге оралады.

Қызықты факт! Тағамды Маулбонн монастырынан шыққан монахтар ойлап тапқан, олар ет жеуге болмайтын кезде, олар жасылға майсыз толтырылған конверттер дайындайды.

Берлин стилі

Бұл дәстүрлі тағамдар Германияның шығысында жиі кездеседі. Пісіру үшін сізге шошқа еті қажет, оны сырада қайнатады, содан кейін пісіреді. Арнайы хош иіс пен бай дәм үшін арша жидектерін, сарымсақ, дәмдеуіштер букетін қосыңыз. Жергілікті мейрамханаларда буынға асбұршақ, қырыққабат пюресі беріледі.

Қызықты факт! Шанктің жылтыр, жылтыр қабығы бар, сондықтан «Eisbein» неміс тағамының атауы мұз аяғы деп аударылады.

Лаубскаус

Майшабақ, ет, картоп, қызылша, маринадталған қияр, пияздан алынған сорпа. Жергілікті балықшылар ұлттық бірінші тағам - балық қожа деп атайды. Сыртқы жағынан сорпа өте тартымды көрінбейді, бірақ дәмі ерекше. Балтық теңізшілері тұңғыш рет қолындағы барлық өнімдерді біріктіріп, сорпа дайындай бастады.

Кенигсберг клопы

Пісірілген тефтельдер Германияда 19 ғасырдан бастап қызмет етеді. Рецепт бойынша клоптар ұсақталған бұзау, жұмыртқа, нан, анчоус, лимон шырыны, қыша және ақ шараптан дайындалады.

Білу жақсы! Дүкендерде тәттілер жартылай фабрикаттар түрінде сатылады, бірақ дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған нағыз тағамды мейрамханада немесе кафеде дәмін татуға болады.

Жалған қоян

Жұмбақ және түпнұсқа атауға қарамастан, дәстүрлі тағам - пияз және картоп қосылған ет кастрюлі. Ішіне тұтас қайнатылған жұмыртқалар қосылады.

Тағам ұлттық мәзірде Екінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан кейін пайда болды. Жауынгерлік әрекеттерден кейін елде азық-түлік жетіспеді, орманда жануарлар қалмады деуге болады, сондықтан әйелдер қоянның арқасына ұқсайтын тәтті тағам ойлап тапты.

Шницель

Ұлттық тағамның атауы бәріне таныс екені сөзсіз, бірақ сіз шницель жасау технологиясын білесіз бе? Германияның кез-келген аймағында тағам рецепт бойынша қуырылады. Гамбургте бұл жұмыртқалары бар котлет, сонымен қатар гольстен стиліндегі шницель бар - жұмыртқасы бар ет, каперс және анчоус. Ең қарапайым Вена тағамы - қарапайым шошқа котлеті.

Білу жақсы! Шницельдердің барлығына ортақ нәрсе бар - қуырар алдында етті нан үгіндісінде илейді, ал пісіргеннен кейін, қызмет етер алдында лимон шырынын құйып алады.

Осы форманы пайдаланып, бағаларын біліңіз немесе кез-келген тұрғын үйге тапсырыс беріңіз

Гарнирлер

Қырыққабат қырыққабаты

Неміс тағамы саналатын әйгілі қырыққабат. Германияда оны Krauts деп атайды. Ұнтақталған қырыққабат сірке суымен және тұзбен ашытылады. Жалпы, дәстүрлі рецепт біздің рецептімізге ұқсас, бірақ бір айырмашылығы бар - құрамға сәбіз мен алма қосылмайды. Пісірілген қырыққабат бұқтырылып немесе қуырылып, етге гарнир ретінде беріледі.

Дәстүр бойынша, неміс үй шаруасындағы әйелдер қырыққабатты алты апта бойы ашытады, Германия банкінің кез-келген дүкенінен жеңіл тағамдар сатып алуға болады.

Қызықты факт! Немістер қырыққабатты сыра тағамдары ретінде жеуге қуанышты.

Картоп

Германиядағы картоп алғашқы кезде ынта-жігерсіз қабылданғаны көңілге қонымды, сонымен қатар жергілікті тұрғындар оны өсіруден жеп қоймады. Неліктен олай болды, тарихи құжаттар үнсіз, мүмкін адамдар сіздің картопты жеткілікті мөлшерде алуға болатындығына сенбеді. Екі ғасырдан кейін жағдай өзгерді және бұған көкөністер мен жемістердің нашар түсімі себеп болды, бұл жергілікті тұрғындарды түйнектерге назар аударды. Содан бері немістер тек картоп өсіруді ғана емес, сонымен бірге оның көптеген рецепттерін де игерді.

Қызықты факт! Неміс лингвистері «картоп» атауын тіпті немістің екі сөзімен - kraft - күш пен ұсақ-түйек - шайтанмен байланыстырады.

Картоптың ең көп таралған тағамдары:

тұшпара - ет және тұздықпен бірге пісірілген картоп шарлары;
картоп салаты - бұл дәстүрлі тағамның жалғыз рецептін атауға болмайды, өйткені ол әр аймақта әр түрлі дайындалады;
картоп пиццасы, Шваб асханасында танымал;
Мекленбургте олар өрік пен ветчина пісірілген картоп сорпасын ұнатады;

картоптан жасалған шұжық картоптан, ұсақталған ет пен шошқа ішегінен тұтас дәмдеуіштер қосып дайындайды;
картоптан жасалған құймақ - бүкіл Германияда бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар, олар ұнмен және ұнсыз, мейіз, сүт, ашытқы немесе онсыз дайындалады;
алма қосылған картоп пюресі, айтпақшы, Мекленбургте алманың орнына алмұрт пюресі қолданылады.

Десерттер

Қара орман торты немесе Қара орман

Бұл әйгілі ұлттық тәттінің рецепті 1915 жылы пайда болды. Бавариялық кондитер шоколадты браундарды қолданып, оларды май кремі мен шиемен безендірді. Содан бері бұл тағам бүкіл Германияға танымал болды және он жарым жылдан кейін рецепт бүкіл әлемге таралды. Бүгінгі күні торттың рецепті келесідей - бисквитті торттарды ликермен (шие сиропымен) сулап, кілегеймен жағып, шие (шие желе) жағып, үстіне үккіштен өткізілген ащы шоколадпен безендіреді.

Дәстүрлі десерт өзінің атауын өзінің түсіне - қара, қоңыр және ақ түстердің үйлесіміне ие болғаны қызықтырады - бұл Қара орман тұрғындарының ұлттық киімдерінің түстері.

Stollen Cupcake

Тортта көп мөлшерде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бар. Мейіз, жаңғақ, қантталған жемістер. Торттың ақ жаялыққа оралған жаңа туған Иса Мәсіхке ұқсайтындай етіп, үстіңгі жағы қант ұнтағына себілген.

Тағам алғаш рет 1329 жылы дайындалды, рецепт көптеген сындарды тудырды, өйткені сұлы, су және ұннан жасалған қамырдың асқынбаған дәмі талапты немістерді таңдандырмады. Содан кейін қамырға сары май қосу туралы шешім қабылданды.

Қызықты факт! Аңыздардың біріне сәйкес, десерттің авторы Торғау қаласынан шыққан наубайханашы Генрих Драздо.

Бүгінгі күні Германияда шелпек түрлі толтырғыштармен дайындалады, бірақ ең танымал және дәстүрлі - Дрезден Столлен - бұл атау жаңа жылдық тортқа патенттелген. Столленді бұрын Стризель деп атаған, сондықтан Дрездендегі Рождество базарын Стризельмарк деп атайды - бұл Стризельдер сатылатын базар. Тәттінің басты ерекшелігі - торт пісіргеннен кейін екі аптадан кейін өзінің оңтайлы дәмін алады.

Bretzel немесе Bretzel

Германияның оңтүстік аймақтарында кең таралған дәстүрлі неміс прецителі. Тәтті тағам 13 ғасырдан бері дайындалады және әрдайым ерекше назармен және дәлдікпен пісіріледі. Бұл жағдайда претзелдің рецепті мен формасы қатаң түрде реттеледі. Притчелдің пішіні намаз кезінде кеудеге бүктелген қолдарға ұқсайды. Алдын ала тұзды үлкен тұз кристалдарымен себу әдеттегідей. Пісірудің көптеген рецептері бар - шұжық, күнжіт және асқабақ тұқымдары, үгітілген ірімшік.

Қызықты факт! Нан пісірер алдында натрий гидроксиді ерітіндісіне батырылады, ол неміс тілінде лаугенге ұқсайды, сол себепті алқапты лаугенбрезель деп те атайды.

Осы форманы пайдаланып, тұру бағаларын салыстырыңыз

Германияда көше тағамдарынан не көруге болады

Немістер тез, жеңіл тағамдардан бас тартпайды, көше тағамдары немістердің барлық қалаларында болатын шағын фураларда ұсынылады.

Германияда көшедегі тамақтан олар не жейді:

bratwurst - тоқаштағы шұжық, тамақ дайындау үшін құпия ингредиент қолданылады;
карривост - карри тұздығымен туралған кесілген шұжықтар, картоппен бірге беріледі;
леберкесе - бидай тоқашындағы ащы ет;
тоқаштағы майшабақ - маринадталған майшабақ, маринадталған қияр, пияз және салат қосылған бидай наны.

Сусындар

Әрине, Германия бірінші кезекте керемет сапалы сырамен байланысты. Көптеген ғасырлар бойы жергілікті сыра қайнатушылар 1871 жылы заңдастырылған рецепт бойынша жүрді. Заңға сәйкес дәстүрлі сыраға тек: құлмақ, уыт, су және ашытқы кіреді.

Қызықты факт! Германияда жеке сыра зауыттарын есептемегенде 1200-ден астам сыра қайнататын зауыт бар.

Сыра әдетте қалың көбікпен беріледі - бұл сапаның белгісі. Германияда көбікті сусыннан басқа, шарап жасау белсенді дамып келеді, сонымен қатар дәмді шнапс, құйылған шарап және сидр дайындалады. Алкогольдік ішімдіктердің ішіндегі немістер шай мен кофені жақсы көреді.

Білу жақсы! Қайнату технологиясын қолданып жасалған газдалған сусын Bionad-ны міндетті түрде қолданып көріңіз және ол әр түрлі дәмді лимонад болып табылады.

Германияда олар дәмді және дәмді тамақтанғанды ұнатады, сондықтан мейрамханалар мен кафелерде олардың үлесі үлкен. Бір қарағанда, ұлттық неміс тағамдары аздап ессіз болып көрінуі мүмкін, бірақ оларды көріңіз, сонда сіз немістердің аспаздық талғамдары көп жағынан біздікіне ұқсас екенін түсінесіз.

Бейне: Германиядағы көше тағамдары.

Send